moey's kitchen

Gratinierte Muschelnudeln mit Tomatensauce und Auberginen

2012-03-10T14:32:00.001+01:00

Nach dem ganzen letzten Süßkram gibts jetzt erst mal wieder was deftigeres bei mir. Wobei ich zugeben muss, dass die nächsten Kuchen und Co. schon wieder in den Startlöchern stehen...

Allerdings war mir in der vergangenen Woche nach einem Wochenende der Völlerei erst mal nach einfachen, guten Sachen zumute.

Dazu habe ich das folgende Pastagericht gemacht und muss sagen, dass ich mich da reinsetzen könnte. Unglaublich simpel, aber auch unglaublich lecker.

Vor allem wegen der Auberginen.

Leider muss ich sagen, dass ich in meinem Freundeskreis mit meiner Vorliebe für Auberginen ziemlich alleine dastehe. Und das verstehe ich einfach nicht. Was gibt es köstlicheres als frisch gemachtes Auberginenmus mit Olivenöl und Knoblauch zum Grillen? Oder Auberginen-Schafskäse-Dip zu frischem Fladenbrot? Oder einfach marinierte gegrillte Auberginenscheiben?

Nun ja. Da auch mein Liebster kein Auberginenfan ist, habe ich das Gericht in zwei Backformen gemacht - für mich mit, für ihn ohne Auberginen.

Und was soll ich sagen? Er hat letztendlich meine Portion aufgegessen...

Solltet ihr also auch Auberginen nicht zu eurem bevorzugten Gemüse zählen - gebt ihnen hiermit eine Chance!

Das Geheimnis liegt darin, dass sie nicht fett triefend frittiert werden, sondern langsam mit Knoblauch in ganz wenig Olivenöl geschmort werden.

Gratinierte Muschelnudeln mit Tomatensauce und Auberginen

für 2 Portionen

150 g große Muschelnudeln

1 große Aubergine

2 El Olivenöl

1 Knoblauchzehe

1 Zwiebel

Weißweinessig oder Balsamico bianco

1 Dose stückige oder ganze Tomaten in Tomatensaft

1-2 Tl getrocknete italienische Kräuter nach Belieben

100 g Saure Sahne

100 g Mozzarella oder Gouda (ich habe eine leichte Variante von beidem verwendet)

Salz, Pfeffer

etwas Öl für die Form
frische Basilikumblätter

Die Muschelnudeln nach Packungsanweisung in reichlich kochendem Salzwasser al dente kochen, abtropfen lassen und mit kaltem Wasser abschrecken. In einem Sieb abtropfen lassen.

Den Ofen auf 2000 °C vorheizen.

Die Aubergine gut waschen und trocken tupfen. Die Enden abschneiden. Aubergine in feine ca. 0,5 cm große Würfel schneiden.

1 El Olivenöl in einer kleinen Pfanne mit Deckel auf mittlere Temperatur erhitzen, die Auberginenwürfel dazugeben und kurz anbraten.

Knoblauch schälen, fein hacken und zu den Auberginenwürfeln geben. Temperatur etwas zurückschalten und die Aubergine langsam bei aufgelegtem Deckel garen, bis die Würfel gar und weich sind.

Zwischendurch immer wieder mal durchrühren. Insgesamt dauert es etwa 15 bis 20 Minuten.

Danach salzen und pfeffern und beiseite stellen.

In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen und fein würfeln.

1 El Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin bei mittlerer Hitze goldgelb dünsten.

Mit einem kleinen Schluck Essig ablöschen.

Die Tomaten angießen und aufkochen. Große Stücke mit einem Holzlöffel etwas zerpflücken.

Mit Salz, Pfeffer und den Kräutern würzen und etwas köcheln lassen.

Die Auberginenwürfel dazugeben und noch mal mit erwärmen.

Eine Auflaufform leicht einfetten. Die Nudeln in die Form setzen, aufhalten und mit Hilfe eines Esslöffels die Tomatensauce in die Nudeln füllen. Übrige Sauce rund um die Nudeln verteilen.

Kleine Kleckse der Sauren Sahne auf die Muschelnudeln verteilen, nach Geschmack ein paar Basilikumblätter darauf legen.

Den Käse reiben oder in feine Scheiben schneiden und über die Nudeln geben.

Auf der mittleren Schiene etwa 20 Minuten überbacken, bis der Käse geschmolzen ist.

Das Rezept lässt sich natürlich beliebig würzen und varrieren. Dank der saftigen und aromatischen Auberginen vermisst man als Nicht-Vegetarier auch kein Fleisch.

Sonntagssüß²: Schoko-Cupcakes mit Salzkaramell-Buttercreme und Sahnekaramellen

2012-03-04T18:33:00.002+01:00

Puh, der Titel verrät schon, was hier jetzt folgt.

Alle die die gerade diäten sollten jetzt besser nicht weiterlesen.

Es sei denn ihr seid Teilnehmer der 10.000 kcal-Diät im Alles hausgemacht!-Forum der Hüttenhilfe. Dort ist sowas nämlich gerade der Running-Gag. Und da würden sich die folgenden kleinen Kalorienbomben ganz gut machen.

Heute morgen habe ich ja bereits die oberleckeren Sahnekaramellen mit Vanille und Flor de Sal vorgestellt. Die sind aber nur das Topping für das Ganze. Da sie aber irre lecker und eine tolle Geschenkidee sind, habe ich ihnen einen eigenen Beitrag gewidmet.

Im folgenden Rezept spielen sie allerdings nur die Nebenrolle.

Das Schokoladen-Cupcake-Rezept ist von mir und taucht in diesem und diesem Buch auf Seite 58 als "Schokoladen-Cupcakes mit Schmand-Frosting" auf.

Das Frosting stammt wie auch schon die Sahnekaramellen von Annie's Eats und lautet im Original "Salted Caramel Chocolate Cupcakes".

Ich habe es ein wenig auf den deutschen Geschmack angepasst, muss aber sagen, dass diese kleinen süßen Törtchen sowas von mächtig sind, dass man definitiv nicht mehr als eins essen kann.

Schoko-Cupcakes mit Salzkaramell-Buttercreme und Sahnekaramellen

für 12 Cupcakes

Für den Teig:

120 g weiche Butter

150 g Zucker

2 Eier

150 g Mehl

1 Tl Backpulver

100 g Zartbitterschokolade

100 g Schmand

Den Backofen auf 180 °C vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.

Butter und Zucker dickcremig aufschlagen, dann die Eier einzeln unterrühren.

Mehl mit Backpulver mischen und unter den Teig rühren.

Die Schokolade in Stücke brechen und im Wasserbad oder der Mikrowelle schmelzen.

Zusammen mit dem Schmand unter den Teig rühren und gut untermixen.
Den Teig gleichmäßig auf die Förmchen verteilen und etwas glatt streichen.

Auf der mittleren Schiene etwa 20-25 Minuten backen, dann in der Form etwas auskühlen lassen.

Aus der Form lösen und auf dem Kuchengitter komplett auskühlen lassen.

Für das Frosting:

140 g Zucker

30 ml Wasser

35 ml Sahne

1 Prise Flor de Sal

3 mittelgroße Eiweiß, Zimmertemperatur

ca. 175 -200 g Butter (kein Scherz!), Zimmertemperatur

75 g des Zuckers abwiegen und zusammen mit dem Wasser in einen kleinen Topf geben.

Bei mittelhoher Temperatur unter Rühren zum Kochen bringen, bis der Zucker geschmolzen ist.

Danach die Temperatur etwas reduzieren, den Topf nur noch schwenken und die Mischung weiterkochen, bis sie sich leicht hellbraun verfärbt. Das dauert etwa 7-10 Minuten.

Danach den Topf vom Herd nehmen und vorsichtig die Sahne und das Salz einrühren.

Das Karamell sofort in ein Glasgefäß umfüllen und kalt stellen.

Das Eiweiß zusammen mit dem restlichen Zucker in ein wasserbadgeeignetes Gefäß geben und über heißem Wasser leicht mit einem Schneebesen durchrühen.

Ein Thermometer in die Schüssel halten und die Mischung so lange durchrühren, bis sich der Zucker gelöst hat und das Thermometer maximal 72 °C anzeigt.

Die Ei-Zucker-Masse jetzt in eine Rührschüssel geben und mit dem Schneebesen der Küchenmaschine oder dem Handmixer etwa 10 Minuten lang auf hoher Stufe zu einem dicken Schnee aufschlagen. Die Masse sollte bis dahin abgekühlt sein.

Nun nach und nach esslöffelweise die Butter in den Eischnee geben und gründlich unterrühren. Die Butter muss immer komplett untergemengt sein, bevor ein neues Stück dazugegeben wird. Das dauert pro Vorgang etwa 2 Minuten.

Nach und nach soviel Butter unterrühren, bis eine dickcremige Buttercreme entsteht und die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Sollten die Zutaten nicht die gleiche Temperatur haben, kann es sein, dass die Mischung sich trennt und grieselig wird. In diesem Fall einfach auf höchster Stufe immer weiter rühren (durchaus noch mal 5-7 Minuten), bis sich die Masse wieder verbunden hat. Nicht aufgeben!

Zum Schluss die abgekühlte Karamellcreme dazugeben und ebenfalls noch mal gründlich unterrühren.

Die Buttercreme in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle geben und kreisförmig auf die Cupcakes aufspritzen.

Mit Sahnekaramellen mit Vanille und Flor de Sal dekorieren.

Bis zur Verwendung kalt stellen.

Insgesamt wirklich eine tolle Geschmackskomposition aus süß und salzig, Karamell und Schokolade.

Allerdings bin ich nicht der größte Freund von amerikanischer Buttercreme, weil es einfach zu mächtig ist.

Ich könnte mir aber zum Beispiel vorstellen das Rezept für die Buttercreme auf eine Karamell-Pudding-Buttercreme mit deutlich weniger Butter abzuändern.

Ich hoffe ich konnte damit alle Süßmäuler und Naschkatzen glücklich stimmen.
Allerdings muss ich sagen, dass ich jetzt wieder danach lechze nächste Woche gesund und mit viel frischem Gemüse zu kochen - es wird also wieder deftig und gleichzeitig wieder gesund in meiner Küche.

Hiermit ist mein heutiges Rezept aber erst mal vollständig und geht ebenfalls als Beitrag für das Sonntagssüß an lingonsmak

Sahnekaramellen mit Vanille und Flor de Sal

2012-03-04T15:06:00.000+01:00

Leider ist schon wieder eine Woche ins Land gegangen, in der ich nicht dazugekommen bin zu bloggen.

Es ist nicht mal so, dass ich keine Rezepte mehr hätte - ganz im Gegenteil, ich habe sogar noch einiges, was fertig ist und verbloggt werden kann. Ich komme nur einfach nicht dazu, weil ich super viel unterwegs bin oder bin abends einfach so müde, dass ich keine Lust habe mich noch mal an den PC zu setzen.

Dafür habe ich als Entschuldigung mal wieder ein besonders leckeres Sonntagsschmankerl im Gepäck.

Schon seit geraumer Zeit will ich endlich mal Karamellbonbons machen. Da ich bisher nicht im Besitz eines Zuckerthermometers war, weil ich das für überflüssigen Schnickschnack gehalten habe, könnt ihr euch die Ergebnisse ja sicher vorstellen. Von Karamellsauce bis hin zu Karamellsplittern war alles dabei (und auch lecker!) nur eben keine weichen Karamellbonbons wie ich das wollte.

Nachdem ich vor einiger Zeit bei Annie's Eats (einem meiner Lieblings-Blogs) dann aber über ihre Vanilla Bean Caramels gestolpert bin, MUSSTE ich ich das einfach nachmachen. Also habe ich mir ein entsprechendes Zuckerthermometer zugelegt, das nicht nur günstig war, sondern sich auch direkt bewährt hat.

Herausgekommen ist dann genau das, was ich mir vorgestellt habe: weiche, schmackhafte Sahnekaramellen, die durch Vanille und Flor de Sal ein unglaubliches Geschmackserlebnis bieten:

Ich habe Annies Rezept halbiert und ins metrische System umgewandelt, ansonsten aber nicht sehr viel verändert (außer dass ich mal wieder Flor de Sal statt Fleur de Sel verwende...), weil es einfach sehr stimmig ist.

Sahnekaramellen mit Vanille und Flor de Sal

für ca. 30 Karamellbonbons

120 ml Schlagsahne

60 g Butter

1 Vanilleschote

3/4 Tl Flor de Sal (alternativ: Fleur de Sel)

170 g Zucker

30 ml Light Corn Sirup (alternativ: heller Sirup)

30 ml Wasser

etwas Flor de Sal zum Bestreuen

etwas neutrales Speiseöl zum Einfetten

Eine etwa 20 x 20 cm große Backform mit Backpapier (ich habe sicherheitshalber "3D-Antihaft" von Toppits genommen, weil ich Angst hatte, dass sonst vielleicht doch etwas festklebt) auslegen und ganz leicht einölen.

In einem kleinen Topf die Schlagsahne mit der Butter, dem Vanillemark und der übrigen Vanilleschote und dem Flor de Sal mischen und bei mittlerer Temperatur einmal aufkochen.

Die Mischung gut verrühren, bis die Butter komplett geschmolzen ist, dann sofort vom Herd ziehen.

In einem zweiten kleinen bis mittelgroßen Topf den Zucker, den Sirup und das Wasser unter ständigem Rühren aufkochen. So lange verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat, danach ohne weiteres Rühren so lange bei mittelstarker Hitze köcheln lassen, bis die Mischung eine leicht goldene Farbe annimmt. Das dauert etwa 5-7 Minuten. Dabei den Topf ab und zu etwas schwenken.

Die Temperatur auf mittlere Hitze stellen.

Die Vanilleschote aus der Sahnemischung nehmen und diese Mischung ganz langsam und vorsichtig (es blubbert stark und ist ziemlich heiß) unter ständigem Rühren in die Zuckermischung geben. Alles gut verrühren und ein Zuckerthermometer in den Topf hängen.

Die Mischung einige Minuten bei etwa 100 °C sanft köcheln lassen, bis eine schöne karamellbraune Farbe entsteht.

Fall nötig die Hitze nun erhöhen und die Mischung bis auf 120 °C erhitzen.

Danach sofort vom Herd ziehen und in die vorbereitete Form gießen.

Das Karamell etwa 30 Minuten ruhen lassen, bis die Oberfläche leicht fest wird, dann mit etwas weiterem Flor de Sal bestreuen.

Komplett auskühlen lassen.

Das Karamell auf dem Backpapier aus der Form nehmen und mit einem leicht eingeölten großen Messer in mundgerechte Häppchen schneiden.

Bis zur weiteren Verwendung oder zum Verschenken in Pergament- oder Backpapier einwickeln.

Das ist der erste Teil meines Beitrags für das heutige Sonntagssüß, eingesammelt von lingonsmak

Sonntagssüß: Der beste Marmorkuchen

2012-02-26T15:46:00.002+01:00

Marmorkuchen ist ja oft verpönt. Zu trocken, zu langweilig, zu altbacken.

Alles Vorurteile, die ich so nicht stehen lassen kann!

Deswegen breche ich heute hiermit eine Lanze für den guten alten Marmorkuchen.

Klar gibt es aufregende Modetorten, kreative Cupcakes und diverse neumodische Abwandlungen vom Marmorkuchen (zuletzt in der "Lecker Bakery" mit Kokosmilch), aber warum nicht mal back to basic?!

Mein Liebster hat sich heute zum Nachmittagskaffee einen einfachen, klassischen Marmorkuchen gewünscht und dem Wunsch bin ich natürlich sehr gerne nachgekommen.

Und das folgende Rezept ist, wie ich zumindest finde, das allerbeste Marmorkuchenrezept.

Man muss keinen Haufen Eier trennen, man braucht keine Stärke oder Puderzucker um den Kuchen lockerer zu bekommen. Stattdessen handelt es sich um einen ganz einfachen simplen Rührteig. Der Clou an der Sache ist die Zugabe von Saurer Sahne und geschmolzener Zartbitterschokolade.

Der Kuchen wird wunderbar locker und saftig und hält sich gut frisch, vor allem wenn er eine Schokoglasur bekommt.

Der beste Marmorkuchen
ausreichend für ein Blech mit 6 Mini-Guglhupf-Formen

wer einen großen Guglhupf backen möchte, verdoppelt das Rezept einfach

125 g weiche Butter

175 g Zucker

Mark aus 1 Vanilleschote

2 Eier (Zimmertemperatur)

175 g Mehl

2 Tl Weinsteinbackpulver

100 g Saure Sahne (oder Schmand/ Joghurt/ Buttermilch...) + 1 El

50 g Zartbitterschokolade (oder Vollmilchschokolade)

1 El Kakaopulver

weiche Butter und Semmelbrösel für die Form

Puderzucker und/oder Vollmilchkuvertüre nach Belieben zum Verzieren

Den Backofen auf 180 °C vorheizen.

Ein Guglhupfblech mit Butter einfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen.

Butter, Zucker und Vanillemark mit dem Schneebesen der Küchenmaschine oder dem Handrührer sehr cremig aufschlagen.

Die Eier einzeln unterrühren und jeweils gründlich vermischen.

Bei diesen Schritten kann man nicht zu lange rühren, hat meine Mutter schon immer gesagt. Also das ganze ruhig schön hell und dickcremig aufschlagen.

Mehl mit Backpulver vermischen und abwechselnd mit den 100 g der Sauren Sahne unter die Eiermasse rühren. Hier aber nicht mehr zu lange rühren.

Den Teig teilen, eine Hälfte in einer Schüssel beiseite stellen.

Die Zartbitterschokolade im Wasserbad oder der Mikrowelle schmelzen.

Zusammen mit dem Kakaopulver und dem übrigen Esslöffel Saure Sahne zur zweiten Teighälfte geben und kurz und kräftig unterrühren.

Den hellen Teig gleichmäßig auf die Guglhupfformen verteilen. Darauf dann den dunklen Teig geben und mit einer kleinen Kuchengabel spiralförmig unterziehen. Den Teig danach glatt streichen.

Auf der mittleren Schiene im Ofen etwa 15 bis 17 Minuten backen. Die Küchlein sollen gar, aber auch nicht zu trocken werden.

Das Blech auf einem Kuchenrost auskühlen lassen, erst dann die Küchlein daraus lösen und nach Wunsch dekorieren.

Die Initiative Sonntagssüß feiert heute ihren 1. Geburtstag!

Passend dazu möchte ich auch endlich mal mitmachen, was mir sonst meist nicht gelungen ist, weil ich eher Samstagssüßes fabriziere. Mit meinem Klassiker bin ich heute aber sehr gerne dabei.

Ganz herzlichen Glückwunsch zum heutigen Geburtstag und auf hoffentlich viele weitere schöne Jahre!

Ich wünsche euch allen noch einen schönen und süßen Sonntag!

Soulfood für kalte und stressige Tage: Lamm-Bohnen-Eintopf mit Kartoffeln

2012-02-24T20:10:00.000+01:00

Puh, ich habe eine anstrengende Woche hinter mir. Zum Glück ist heute Freitag.

Ich war beruflich ziemlich eingespannt und dazu kam noch ein allgemeines Unwohlsein aufgrund des grauen und trüben Wetters.

Das war also absolut eine Soulfood-Woche. Damit man einfach auch was hat, auf das man sich freuen kann. Und dazu gehört dieses Gericht auf jeden Fall. Ich habe davon 3 Tage gegessen und es ist nicht langweilig geworden, im Gegenteil - am nächsten Tag aufgewärmt schmeckt auch dieser Eintopf fast nochmal doppelt so gut wie frisch gekocht.

Die Anregung dazu habe ich mal wieder in einem Buch von Tanja Dusy gefunden, dieses Mal in der Winterküche. Dort handelt es sich um ein Rezept für einen Lamm-Bohnen-Eintopf mit Nusspesto.

Ich habe das ganze etwas umgewandelt und auch das Pesto weggelassen, das wäre auch wohl zuviel des Guten.

Ich freue mich zwar riesig auf den Frühling, auf frisches (bezahlbares...) Gemüse, Bärlauch, Spargel und so vieles mehr, aber vorher kann ruhig noch etwas Winter sein, denn es gibt noch so viele tolle Gerichte in diesem schönen Buch, die nachgekocht werden müssen!

Solltet ihr am Wochenende auch das Bedürfnis nach was Warmem und Guttuenden haben, kann ich euch dieses Rezept absolut ans Herz legen.

Lamm-Bohnen-Eintopf

für 4-6 Portionen

200 g kleine getrocknete weiße Bohnen

2 kleine Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

100 g Bauchspeck

1 Lorbeerblatt

einige frische Thymianzweige

500 g Lammschulter oder Lammgulasch

1/2 Knolle Sellerie

2 Möhren

1 El Tomatenmark

125 ml Weißwein

250 ml Gemüsebrühe

500 g mittelgroße Kartoffeln

Salz, Pfeffer

Sonnenblumenöl zum Braten

Olivenöl zum Verfeinern

Die Bohnen in einer Schüssel mit etwa 600 ml frischem Wasser mind. 12 Stunden über Nacht einweichen lassen.

Am nächsten Tag das Wasser weggießen und die Bohnen mit etwa 1,5 l frischem Wasser in einen Topf geben.

1 Zwiebel und 1 Knoblauchzehe schälen und beides fein hacken. Den Speck würfeln.

Zwiebel-, Knoblauch- und Speckwürfel zusammen mit dem Lorbeerblatt und ein paar Thymianzweigen zu den Bohnen geben und gut verrühren.

Das Wasser im Topf zum Kochen bringen und die Bohnen etwa 1 Stunde lang bei mittlerer Temperatur kochen lassen, danach im Topf wieder etwas auskühlen lassen und das Lorbeerblatt sowie die Thymianzweige entfernen. Erst dann salzen und pfeffern.

Wenn das Lammfleisch am Stück ist zunächst von Fett und Sehnen befreien und dann in mundgerechte Stücke würfeln.

Ich habe stattdessen aber direkt fertiges Gulaschfleisch bei meinem türkischen Metzger gekauft.

Das Sonnenblumenöl in einem ausreichend großen Bräter stark erhitzen und das Fleisch rundherum scharf anbraten, dann wieder herausnehmen.

Sellerie und Möhren schälen und in nicht zu kleine Würfel schneiden.

Übrige Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und fein hacken und zusammen mit dem Wurzelgemüse im heißen Bräter anbraten.

Das Tomatenmark dazugeben und mitschmoren. Mit etwas Wein ablöschen, kurz einkochen lassen, dann den restlichen Wein und die Gemüsebrühe angießen und alles gut verrühren. Ich habe wieder eine Brühe aus selbstgemachtem Brühpulver, Meersalz und kochendem Wasser gemacht. Das Fleisch zusammen mit dem restlichen Thymian wieder dazugeben.

Nun das ganze mit geschlossenem Deckel 1 Stunde bei niedriger Temperatur vor sich hin schmurgeln lassen.

Währenddessen die Kartoffeln schälen und vierteln.

Die Bohnen abgießen, das Kochwasser dabei aber auffangen und knapp 500 ml davon abmessen.

Zusammen mit den Bohnen und den Kartoffeln in den Bräter geben und weitere 45 Minuten schmoren.

Zum Schluß mit Salz und Pfeffer abschmecken, übrige Thymianzweige entfernen und den Eintopf mit etwas gutem Olivenöl verfeinern.

Dazu passt frisches Brot.

Ich fand den Eintopf einfach grandios und an den folgenden Tagen immer besser.

Meinem Liebsten war das Lammfleisch aber zu streng im Geschmack, deswegen werde ich beim nächsten Mal Rindfleisch verwenden und dann evtl. noch Rosmarin als Gewürz dazugeben.

Kölle Alaaf! Mutzenmandeln zum Rosenmontag

2012-02-20T15:02:00.000+01:00

Heute ist Rosenmontag.

Und weil ich in DER rheinischen Karnevalshochburg Köln wohne, habe ich am Rosenmontag traditionell frei. Ein inoffizieller regionaler Feiertag sozusagen.

Karneval und ich sind uns allerdings noch nicht so ganz geheuer.

Das liegt daran, dass ich erst vor gut 9 Jahren ins närrische Köln gekommen bin.

(Wobei - was heißt erst - es ist immerhin gut 1/3 meines Lebens, das ich jetzt in Köln verbringe)

Ursprünglich komme ich aus dem beschaulichen Marburg an der Lahn, bis also gebürtige Hessin.

Die ersten 18 Jahre meines Lebens feierte ich deswegen Fastnacht, rief Helau (Wegen der Nähe zu Mainz! Nicht Düsseldorf [auch wenn die Mainzer das zugegebenermaßen nur übernommen haben]!) und aß Kreppel.

Dann kam ich hierher, feierte fortan Karneval, rief Alaaf und aß Berliner.

Obwohl ich nur 200 km von meiner ursprünglichen Heimat entfernt wohne, liegen karnevalistisch gesehen doch Welten dazwischen.

Und wie man sich vorstellen kann, herrscht in Köln während der fünften Jahreszeit und insbesondere mit Beginn des Straßenkarnevals der absolute Ausnahmezustand.

Da muss man sich zugegebenermaßen erst dran gewöhnen.

Ab Wieverfastelovend (= Weiberfastnacht) regieren die Jecken (= Narren) die Stadt. Das geht so weit, dass der Kölner am Donnerstag vor Aschermittwoch und am Rosenmontag nicht mehr normal einkaufen gehen kann, weil die Geschäfte spätestens ab Mittag geschlossen haben oder erst gar nicht aufmachen.

Ich mag die Zeit eigentlich ganz gerne, allerdings werde ich wohl nie ein echter Karnevalsjeck.

Sich am Rosenmontag in den Kölner Umzug zu stürzen, kommt für mich zum Beispieln nicht in Frage. Ich mag weder den schier unendlichen Alkoholkonsum noch drängende Menschenmassen.

Sich zu verkleiden und dabei kreativ auszutoben finde ich hingegen wirklich schön und bestaune Jahr für Jahr die unterschiedlichsten Kostüme.

Mehr als ein bis maximal zwei Aktivitäten mache ich aber in der Regel nicht mit, in diesem Jahr beschränkte es sich darauf, dass ich als "Jack(ie) Sparrow" verkleidet an Wieverfastelovend im Büro auftauchte.

Unser Veedelszug (= Umzug in meinem Stadtteil) findet erst am morgigen Veilchendienstag statt, allerdings bin ich da schon wieder normal arbeiten und werde so nichts davon mitbekommen. Maximal von der traditionellen Nubbelverbrennung.

Und am Aschermittwoch ist auch schon wieder alles vorbei.

Aber wie sagt man doch so schön: "Jeder Jeck ist anders!" und ich würde mich mal als Mittelding zwischen Oberjeck und Karnevalsmuffel bezeichnen. Tendenz allerdings eher zum Muffel wegen Bierseligkeit und Menschenauflauf.

Was ich aber natürlich aus dem Karneval mitnehme sind die regionalen und saisonalen Spezialitäten.

Da gibt es ja gewaltige Unterschiede und zu den traditionellsten Speisen gehören bestimmt die in Fett gebackenen Berliner, Krapfen und Mutzen.

Was ich aber ganz neu kennengelernt habe, als ich im Rheinland ankam, sind die so genannten Mutzenmandeln.

Nicht zu verwechseln mit den normalen Mutzen! Und Mandeln gehören in der Regel auch nicht hinein.

Stattdessen handelt es sich bei den Mutzenmandeln um ein Mürbeteiggebäck, was dann ebenfalls in Fett ausgebacken wird.

Es erinnert eher an Kekse oder Plätzchen und hat nichts mit Hefe-Berlinern oder Quark-Krapfen gemein (außer eben das Ausbacken).

Stattdessen wird für Mutzenmandeln ein fester Mürbeteig hergestellt, der ausgerollt wird und dann mit speziellen Mutzenmandeln-Formen ausgestochen wird. Diese Formen erinnern an Tropfen oder eben Mandeln, daher auch der Name. Ich bin allerdings nicht im Besitz einer solchen Form. In Köln daran zu kommen ist zwar nicht schwer, aber da ich auch nicht im Besitz einer Fritteuse bin und Fettgebäck sonst auch eher skeptisch gegenüber stehe, ist das so eines der wenigen Küchengeräte, auf die ich gut verzichten kann. Stattdessen kann man einfach mit Hilfe der Hände oder zweier Teelöffel kleine Gnocchiähnliche Bällchen formen. Diese werden dann im heißen Fett ausgebacken und dann optional noch in feinem Zucker gewält oder mit Puderzucker bestreut. Jeder Kölner Bäcker hat da aber seine eigene Herangehensweise und sein eigenes Rezept. Und natürlich hält jeder seins für das einzig wahre und urkölsche Rezept.

Rund um Karneval findet man Mutzenmandeln so nicht nur bei jedem regionalen Bäcker, sondern sogar bei Aldi, doch bei 100g-Preisen um die 2 €, ist es mir das ehrlichgesagt nicht wert.

Deswegen ganz einfach selber machen!

Hier mein Rezeptvorschlag für

Mutzenmandeln:

ergibt ca. 20-30 Stück

170 g Mehl

1 Tl Backpulver

50 g Zucker

1 Ei

50 g Butter

1 kg hochwertiges Frittierfett

evtl. feinen Zucker zum Wälzen oder Puderzucker zum Bestäuben

Alle Zutaten für den Teig rasch verkneten, bis ein glatter, aber fester Mürbeteig entsteht.

Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und etwa 30 Minuten kalt stellen.

In der Zwischenzeit das Fett in einen hohen Topf oder eine Fritteuse geben und auf etwa 180 °C erhitzen.

Den Teig jetzt entweder fingerdick ausrollen und mit Hilfe einer Mutzenmandelform ausstechen, mit Hilfe zweier Teelöffel zu kleinen ovalen Häufchen formen oder einfach mit den Händen in etwa gnocchigroße Stücke teilen und rollen.

Jeweils etwa 5 Mutzenmandeln gleichzeitig im heißen Fett schwimmend ausbacken, bis sie gebräunt sind, das dauert etwa 3-5 Minuten, die Mutzenmandeln dürfen dabei nicht zu dunkel werden, sollen innen aber durchgebacken sind. Falls nötig die Hitze auf 175 °C reduzieren.

Die fertig gebackenen Mutzenmandeln mit einer Schaumkelle aus dem heißen Fett nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Danach je nach Belieben in feinem Zucker wälzen, mit gesiebtem Puderzucker bestreuen oder ohne den zusätzlichen Zucker servieren.

Einige Kölner Traditionsbäcker verzichten auf diesen Zucker, ich finde die Mutzenmandeln dann aber auch nicht sonderlich ansehnlich, deswegen habe ich meine in feinem Zucker gewälzt.

Meine Mutzenmandeln sind leider auch einen Tick zu groß geraten, wenn man sie in Gnocchigröße formt, kann man aber nichts falsch machen.

Barbara von Barbaras Spielwiese hat dazu vor ein paar Tagen zu einem Kurzevent namens "Rezepte für die tollen Tage" aufgerufen und natürlich möchte ich mit meinem kleinen Ausflug in die Kölner Karnevalstradition gerne daran teilnehmen:

Mini-Zitronen-Küchlein Alaaf!

2012-02-18T14:08:00.001+01:00

Meine lieben Leser, da melde ich mich endlich mal wieder - diesmal live aus dem Kölner Karneval, dazu aber in den nächsten Tagen noch mehr.

Um die lange Wartezeit auf meinen neuen Eintrag wieder gut zu machen, bringe ich endlich mal wieder was Süßes mit, nämlich mega leckere und super einfache kleine Zitronenküchlein. Genau das richtige für die anstehende Karnevalsparty oder das nächste Fingerfood-Buffet.

Und ich verspreche euch gleichzeitig, dass es in den nächsten Tagen noch was ganz karnevalistisches bei mir im Blog geben wird, ihr dürft gespannt sein.

Jetzt aber erst mal das versprochene Rezept:

Mini-Zitronen-Küchlein mit Mürbeteig und Lemon Curd

für 24 kleine Küchlein

Für den Teig:

125 g Mehl

75 g kalte Butter

40 g Zucker

1 Eigelb

abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone

1 Prise Salz

etwas Butter für die Form

Für die Füllung:

125 g Doppelrahm-Frischkäse

100 g Lemon Curd

1 Ei

ca. 30-40 g Zucker

Den Backofen auf 175 °C vorheizen.

Ein Mini-Muffin-Blech mit 24 Mulden leicht einfetten.

Die Teigzutaten alle schnell mit den Händen oder kurz in der Moulinette zusammekneten, dann den Teig in 24 gleich große Kugeln teilen und in die Mulden drücken, dabei einen Rand hochziehen.

Den Teig auf der mittleren Schiene im Ofen etwa 15-18 Minuten vorbacken, bis er leicht gebräunt ist.

In der Zwischenzeit die Zutaten für die Füllung gründlich miteinander verrühren. Je nach Zuckergehalt des Lemon Curd noch etwas Zucker unter die Mischung rühren, damit es durch den Frischkäse und die Zitronen nicht zu sauer schmeckt.

Die Füllung gleichmäßig mit einem Esslöffel in die vorgebackenen Teigschalen auf dem Blech verteilen und für weitere 12-15 Minuten backen, bis die Füllung fest wird.

Das Kuchenblech auf einem Kuchengitter auskühlen lassen, dann die Küchlein vorsichtig aus der Form lösen.

Sie schmecken kalt am besten und lassen sich prima einige Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Super für Parties, Fingerfood-Buffets oder für zwischendurch.

Ich habe für die Küchlein gekauftes Lemon Curd verwendet, weil meine liebe Kollegin mir wieder ein hervorragendes aus England mitgebracht hat.

Die gleiche Kollegin hat mir übrigens auch den schönen originalen Melitta-Teller (ganz oben auf dem Bild) aus den 70ern auf einem Berliner Flohmarkt erstanden!

Und bevor wir zum Ende kommen, habe ich noch ein kurzes anderes Anliegen:

Er erinnert euch sicher noch an das kurz nach Weihnachten verbloggte Lieblingspasta-Rezept für Frische Pappardelle mit Mandel-Nuss-Pesto und knusprigem Parmaschinken

Genau dieses Rezept habe ich bei Marias Wettbewerb zu "Maria sucht das beste Pastagericht" eingericht.

Bis morgen läuft noch die Abstimmung und ich würde mich freuen, wenn ihr für mich voten würde - mein Rezept ist direkt das zweite von oben im Voting.

Vielen Dank schon mal für eure Stimme!

Puten-Zucchini-Cupcakes mit Kartoffelpüree-Frosting

2012-02-08T20:13:00.000+01:00

Hä?

Habt ihr den Titel wirklich richtig gelesen?

Ja, ihr habt!

Süße Cupcakes waren gestern, herzhafte Cupcakes sind heute!

Klar mag ich klassische Cupcakes furchtbar gerne, damit hat hier ja auch irgendwie alles angefangen.

Aber nachdem ich auf der Suche nach gesunden Gerichten (jaaa, ich bin immer noch dabei!) im Netz auf die sehr erfolgreiche Seite http://www.skinnytaste.com/ gestoßen bin und dabei über dieses Rezept gestolpert bin, war es um mich geschehen: herzhafte, fettarme und irgendwie auch gesunde Cupcakes, her damit!

Ich habe ja schon wieder eine Woche nicht gebloggt, was einfach daran liegt, dass meine gesunde Küche nicht immer wirklich ansehnlich ist. Eben gab es eine Blumenkohl-Kartoffelsuppe, deren Farbe so ungenießbar aussah, dass ich sie lieber im Dunkeln gegessen habe. Sowas kann ich fotografisch einfach nicht festhalten. Und dass es momentan ungefähr einmal pro Woche einen Vollkornnudelauflauf mit Kochschinken und Erbsen bei mir gibt, weil ich da sooo drauf stehe, würde euch auch irgendwann nur noch langweilen.

Die Cupcakes finde ich aber wirklich großartig und deswegen will ich sie euch nicht vorenthalten!

Das Rezept wird es bei mir definitiv öfter geben, gerne auch mit Abwandlungen.

Ich habe das ganze auch bewusst leicht gemacht, euch steht aber nichts im Weg normales Hackfleisch zu verwenden, dieses evtl. mit Käse zu füllen und euer Kartoffelpüree mit Butter und Sahne zuzubereiten. Auch in der Wahl der Kräuter und Gewürze ist der Phantasie keine Grenze gesetzt.

Ich stelle mir das ganze auch super auf einem Fingerfood- oder Partybuffet vor oder auch auf einem Kindergeburtstag.

Man kann die Cupcakes entweder warm oder kalt essen, aber mir haben sie kalt tatsächlich noch etwas besser geschmeckt. Die lieben Kollegen Testesser waren ebenfalls begeistert.

Puten-Zucchini-Cupcakes mit Kartoffelpüree-Frosting

für ca. 6 Cupcakes

Für die Cupcakes:

250 g Putenbrustfilet

1 kleine Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 mittelgroße Zucchini

2-3 El (Vollkorn-)Semmelbrösel

1 Ei

Salz, Pfeffer, Paprikapulver

Olivenöl

Das Putenbrustfilet durch den Fleischwolf drehen oder im Zerkleinerer zu Hackfleisch verarbeiten.

Zwiebel und Knoblauch schälen und in etwas Olivenöl andünsten, dabei leicht Farbe annehmen lassen.

Zucchini vierteln, das innere Kerngehäuse herausschneiden und die Zucchini im Zerkleinerer grob zerhacken oder auf einer Vierkantreibe raspeln.

Zwiebel- und Knoblauchwürfel, Zucchiniraspel, Semmelbrösel, Ei und Gewürze zum Putenhackfleisch in eine große Schüssel geben und zu einem glatten Fleischteig verkneten.

Ein Muffinblech mit Förmchen auslegen und den Fleischteig gleichmäßig auf die Förmchen verteilen, dabei bis zum Rand befüllen und glatt andrücken.

Bei ca. 180 °C etwa 20 Minuten auf der mittleren Schiene backen.

Für das Kartoffelpüree-Frosting:

300 g mehligkochende Kartoffeln

50 g Saure Sahne

Salz, Pfeffer, frisch geriebene Muskatnuss

2 Zweige Thymian

Die Kartoffeln schälen, in etwa 0,5 cm große Würfel schneiden und in kochendem Salzwasser etwa 10 Minuten kochen, bis sie gar sind.

Kartoffeln abgießen und durch die Kartoffelpresse in eine Schüssel pressen oder zerstampfen. Es dürfen keine Stückchen mehr übrig bleiben.

Saure Sahne und Gewürze zugeben, gut vermischen und abschmecken. Thymianblättchen von den Zweigen zupfen und unterrühren.

Kartoffelbrei in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle geben. Ich habe leider eine zu kleine Tülle verwendet, ihr bekommt das bestimmt schöner hin...

Kartoffelpüree auf die fertigen Cupcakes spritzen und nach Belieben noch mal kurz unter dem Grill etwas bräunen.

Warm oder kalt servieren. Dazu passt ein zuätzliches Ketchup-Topping ;-)

Guten Appetit!

Hummus mit geröstetem Knoblauch und selbstgemachter Tahina-Paste

2012-01-31T22:02:00.001+01:00

Dank Heike wird diesen Monat getunkt was das Zeug hält.

Das ist ein sehr spannendes Thema, denn ich liebe es vor allem frisches Brot zu tunken: in Knoblauchöl, in Aioli, in Salzbutter, in Grüne Sauce, einfach in alles. Und obwohl ich zum Beispiel keine Gambas mag, liebe ich das Öl, in dem sie mit Knoblauch im Ofen brutzeln. Ich bin quasi ein Tunkfan.

Das diesmonatige Motto kommt mir geradezu wie gerufen, weil es da etwas gibt, was ich schon lange mal ausprobieren wollte: Frisches(n? r?) Hummus mit geröstetem Knoblauch und selbstgemachter Tahina-Paste.

Meine Kollegin, begeisterter England-Fan, bringt neben Lemon Curd auch regelmäßig Hummus mit von der Insel. Mit dem abgepackten Kühlregal-Zeug werde ich einfach nicht warm, obwohl ich Kichererbsen furchtbar gerne mag!

Deswegen musste ich jetzt mal selber ran und habe hier einen köstlichen Tunktopf bereitgestellt:

Das besondere an diesem Hummus ist, dass die Tahina-Paste selber angerührt ist und dass der Knoblauch reichlich und vor allem im gerösteten Zustand untergemengt wird.

Das gibt einen wahnsinnig leckeren, ganz eigenen Geschmack!

Wem das Einweichen und Kochen der trockenen Kichererbsen zu viel Aufwand ist oder wer einfach spontan Hummus zubereiten möchte, dem kann ich die Bio-Kichererbsen von Alnatura empfehlen, dann einfach ein 200g Aptropfgewicht-Glas verwenden.

Für eine Tunktopfportion braucht man:

250 g getrocknete Kichererbsen

50 g Sesam

gutes kaltgepresstes Olivenöl

1 schöne große Knolle (!) Knoblauch

Zitronensaft von 1/2 ausgepressten Zitrone

Salz, Pfeffer

gemahlener Kreuzkümmel

einige Zweige glatte Petersilie, gehackt

nach Belieben: Sumach oder geröstetes Paprikapulver zum Garnieren

Die Kichererbsen mit etwa einem Liter Wasser in einen Topf geben und ungesalzen über Nacht einweichen lassen.

Am nächsten Tag das Wasser abgießen und die Kichererbsen in frischem Wasser zum Kochen bringen und weich kochen, das dauert etwa eine Stunde. Danach abgießen, etwas vom Kochwasser auffangen und dann auskühlen lassen.

Den Sesam in einer beschichteten Pfanne ohne Fett anrösten, bis er duftet. Aufpassen, dass er nicht anbrennt.

In einen Mörser geben und zu einem möglichst feinen Pulver zerstoßen.

Etwa 1- 2 El Olivenöl dazugeben und weiter mörsern, bis man eine dicke, cremige Paste erhält.

Die Pasta mit Folie abgedeckt bis zur Verwendung zur Seite stellen.

Den Knoblauch von den äußeren Schalenschichten befreien.

Das obere Drittel abschneiden, die Knolle auf auf ein Stück Alufolie setzen und mit etwas Olivenöl beträufeln.

Das Alupäckchen verschließen und den Knoblauch bei 200 °C etwa 30-45 Minuten im Ofen garen.

Danach sollten die Zehen butterweich sein und sich leicht aus der Schale lösen lassen.

Die Kichererbsen in einen Blender oder einen hohen Rührbecher geben.

Die Knoblauchzehen aus den Schalen drücken und dazugeben, die Tahina-Pasta ebenfalls.

Zitronensaft darüberträufeln, etwa 75 ml Olivenöl angießen und das ganze mit Salz, Pfeffer und etwas gemahlenem Kreuzkümmel würzen.

Die Mischung zu einer Paste verrühren. Falls sie zu dick ist, etwas von dem Kochwasser oder noch etwas Olivenöl dazugeben und unterrühren.

Hummus in eine Schüssel geben, etwas Olivenöl darüber träufeln und nach Geschmack mit gehackter Petersilie und Sumach oder Paprikapulver bestreuen.

Hummus hält sich im Kühlschrank ein paar Tage und schmeckt besonders gut, wenn es einen Tag durchgezogen ist.

Wer es besonders knoblauchlastig mag, kann die abgeschnitte Knollenspitze in dem Olivenöl erwärmen und gut durchziehen lassen und dann dieses Knoblauchöl zur Mischung geben.

Schwarzwurzelrisotto mit Hähnchenbrustfilet unter der Ziegenkäsehaube

2012-01-29T00:28:00.001+01:00

Weiß.

Weiß wie Schnee, wie man zu dieser Jahreszeit eigentlich passend sagen würde.

Ich habe jedenfalls noch keinen Schnee in diesem Winter gesehen. Mal sehen ob und was da noch kommt.

Uwe von HighFoodality ruft jedenfalls jetzt im Januar zu einer neuen Event-Reihe auf: Cookbook of Colors. Das Thema ist wirklich wahnsinnig interessant und mal etwas ganz anderes und auf das Endergebnis bin ich jetzt schon gespannt.

Und im Januar heißt es nun also weiß:

Ich habe wirklich einige Tage gegrübelt. Ich bin grübelnd ins Bett gegangen und grübelnd aufgestanden, weil ich nach etwas gesucht habe, was ich einreichen kann und was es so vielleicht noch nicht gab.

Und dann kam mir die zündende Idee: Hähnchenbrust mit Frischkäsehaube sieht immer sehr weiß aus, das könnte passen. Risotto ja eigentlich sowieso. Und Schwarzwurzeln als passendes Wintergemüse auch. Wunderbar, ich habe einen Beitrag!

Und dann kommt natürlich immer alles anders als geplant.

Als ich heute gekocht habe, nahm das Drama quasi seinen Lauf.

Das Hähnchenbrustfilet habe ich schon zig mal gekocht, nur heute natürlich wurde die Haube eher gelb als weiß. Ist das Ei schuld? Vielleicht sogar das Huhn? Kam es zu einer chemischen Reaktion in meinem Ofen, die dazu führte, dass die weiße Haube sich gelb verfärbte? Man weiß es nicht. Jedenfalls wurde die Haube gelb.

Dann zum Risotto. Der Reis muss ja schön mit den Zwiebeln angeschwitzt werden. Das trägt wesentlich zum Geschmack bei. Aber hat sich der Reis schon immer in dieser Stufe bräunlich verfärbt, obwohl die Zwiebel noch schön glasig ist? Oder bilde ich mir das nur ein?

Spätestens als ich dann die erste Suppenkelle von der Gemüsebrühe aus selbst gemachtem Brühpulver zum Reis gegeben habe, war das Spiel eigentlich schon vorbei. Offenbar färben die Möhrenstückchen stärker als gedacht. Buhu, ich kann einstecken, das wars.

Die Schwarzwurzeln, die ich clevererweise direkt in dem Gemüsebrühentopf gegart habe, haben ebenfalls eine Gelbfärbung angenommen, obwohl sie vorher schneeweiß waren.

Der Zug ist abgefahren, ich bin wohl raus...

Allerdings bin ich ja nicht auf den Kopf gefallen und versuche mit Lightroom aus meinem Bild zu holen, was geht.

Und ich finde was es bei Zähnen gibt, die mit der falschen Zahnpasta geputzt werden, kann es auch bei meinem Gericht geben: ich präsentiere ein Essen im elfenbeinanmutenden Dunkelweiß.

Tadaaaa:

Lieber Uwe, ich hoffe das geht noch durch und passt in eine der 17 Eskimobezeichnungen für Weiß.

Deswegen jetzt hier mein Rezept für ein ganz köstlichen Schwarzwurzelrisotto mit einem Hauch Zitronenschale und Pecorino und ein saftiges, im Ofen gegartes Hähnchenbrustfilet mit Ziegenkäsehaube. Schaf meets Ziege (und die sind ja in der Regel auch nicht schneeweiß):

Schwarzwurzelrisotto mit Hähnchenbrustfilet unter der Ziegenkäsehaube

für 2 Portionen

Für das Risotto:

500 g Schwarzwurzeln

ca. 750 ml Gemüsebrühe, bei mir aus Suppengemüse selbst gemacht

1 Zwiebel

200 g Risottoreis, bei mir Arborio

Pecorino Romano

abgeriebene Schale von 1/4 Bio-Zitrone

Weißweinessig

Mehl

Olivenöl

Butter

Zunächst die Schwarzwurzeln vorbereiten.

Dazu in einer ausreichend großen Schüssel einen Esslöffel Mehl und drei Esslöffel Essig in etwa einem Liter Wasser auflösen.

Einmalhandschuhe anziehen und die Schwarzwurzeln unter fließendem Wasser gut abbürsten.

Die Stangen schälen, dabei unbedingt Handschuhe tragen. Die Enden abschneiden und die Stangen sofort in das Essigwasser legen, damit sie weiß bleiben.

Die Gemüsebrühe vorbereiten und in einem Topf auf dem Herd ständig simmern lassen. Die Schwarzwurzeln in etwa 1- 1,5 cm lange Stücke schneiden und entweder direkt in der Brühe garen oder für 20 Minuten in leicht gesalzenem Wasser köcheln lassen.

Etwas Butter und Öl in einem weiteren Topf erhitzen.

Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Bei mittlerer Temperatur glasig dünsten, dann den Reis dazugeben und einige Minuten anrösten.

Mit einer Suppenkelle voll Brühe ablöschen und die Flüssigkeit einkochen lassen. Immer nur so viel köchelnde Brühe zugeben, dass der Reis leicht bedeckt ist. Bis zur gewünschten Konsistenz köcheln lassen, etwa 20 Minuten.

Die gegarten Schwarzwurzeln am Ende unterrühren.

Nach Belieben etwas frisch geriebenen Pecorino und Zitronenschale unterrühren und noch heiß servieren.

Für das Hähnchenbrustfilet:

2 Hähnchenbrustfilets

1 Ei

150 g Ziegenfrischkäse

Olivenöl

Salz

Pfeffer

Die Hähnchenbrustfilets trocken tupfen und Haut und Sehnen entfernen.

Von beiden Seiten salzen und pfeffern und in eine leicht eingeölte Auflaufform legen.

Das Ei trennen. Eigelb zusammen mit dem Ziegenfrischkäse cremig aufschlagen, etwas pfeffern.

Eiweiß zu Eischnee schlagen, dabei eine Prise Salz dazugeben.

Den Eischnee vorsichtig unter die Frischkäsemasse rühren, bis eine locker-schaumige Creme entsteht.

Die Creme auf dem Hähnchenbrustfilet verteilen.

Im unteren Drittel des Ofens bei 200 °C je nach Dicke des Fleischs etwa 20-25 Minuten garen.

Sofort heiß servieren.

Guten Appetit - ob cremeweiß, elfenbeinweiß oder eben dunkelweiß - schmecken tut es auf jeden Fall ganz hervorragend!

Spaghetti mit Spitzkohl und Pute

2012-01-23T15:55:00.000+01:00

Ich muss sagen, so langsam finde ich Gefallen am gesunden Essen.

Gerade Vollkornpasta möchte ich nicht mehr missen. Die schmeckt überhaupt nicht Öko oder so, sondern einfach kernig und viel gehaltvoller als normale Pasta. Wer es noch nicht getestet hat, unbedingt mal probieren!

Meine Favoriten sind die Bio-Vollkorn-Penne und Bio-Vollkorn-Spaghetti von Aldi Süd und die Bio-Vollkorn-Farfalle von Alnatura (dm).

Das ist so ein Punkt, da fällt mir das Umdenken überhaupt nicht schwer.

Natürlich ist das kein Vergleich zu selbsgemachter frischer Pasta. Die wird es bei mir auch immer weiter geben, aber alleine aufgrund des Aufwands nicht tagtäglich, sondern lieber am Wochenende, wenn ich dafür Zeit und Muße finde.

Und obwohl ich ja eigentlich, wie schon mehrfach erwähnt, eher so der Kartoffelesser bin, finde ich so langsam Gefallen an Pastagerichten. Die Mischung macht es einfach.

Dieses Mal habe ich mich todesmutig an Spitzkohl gewagt, noch ein Gemüse auf meiner Liste, das ich bisher nicht verwendet habe, weil ich einfach nicht wusste, was ich damit anfangen sohl. Dabei soll Kohl in sämtlicher Form hervorragend zu Pasta harmonieren.

Und seit ich den kleinen Geflügelhof-Stand gegenüber von meinem Haus entdeckt habe, kaufe ich dort auch wieder (relativ) guten Gewissens Geflügel. Ohne Antibiotika, laut Verkäuferin. Dafür aus Freilandhaltung. Und das schmeckt man auch - nix läuft ein, kein wässriges Fleisch, sondern Solches mit Eigengeschmack. Und wie zart es ist, muss ich wohl nicht mehr erwähnen.

Deswegen serviere ich heute ein richtig leckeres Souldfood-Gericht:

Spaghetti mit Spitzkohl und Pute

für 2 Portionen

160 g (Vollkorn-)Spaghetti

1 Stück Putenbrustfilet, ca. 250 g

1 gelbe Paprikaschote

1/2 Bund Frühlingszwiebeln

1/2 Spitzkohl

1/2 Tl selbsgemachtes Brühpulver ohne Salz

Sonnenblumenöl

Sojasauce

Salz, Pfeffer

Spaghetti nach Packungsanleitung bissfest garen und abtropfen lassen.

Währenddessen die Putenbrust in Streifen schneiden.

Paprika putzen, waschen und ebenfalls in feine Streifen schneiden. Frühlingswiebel putzen und in Ringe schneiden.

Vom Spitzkohl den Strunk entfernen, den Kohl vierteln und ebenfalls in Streifen schneiden.

Etwas Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Die Putenbrust hineingeben und rundherum anbraten. Aus der Pfanne nehmen, salzen und pfeffern.

Im Bratfett die Paprika, die Frühlingszwiebeln und den Kohl rundherum anbraten.

Mit dem Brühpulver bestäuben, salzen und pfeffern und etwa 100 ml Wasser angießen.

Das Gemüse etwa 5 Minuten offen dünsten.

Die Pute wieder in die Pfanne geben und mit dem Gemüse weitere 5 Minuten dünsten, evtl. noch etwas Wasser angießen.

Die abgetropften Nudeln in die Pfanne geben, alles gut vermengen und noch mal heiß werden lassen, mit Sojasauce nach Belieben abschmecken und dann sofort servieren.

Winter vegetarisch: Steckrüben-Kartoffel-Eintopf mit Rosenkohl

2012-01-17T20:26:00.002+01:00

Ich liebe Gemüse.

Das ist schon mal eine Tatsache, allerdings muss ich immer mehr feststellen, dass es unheimlich viele - selbst heimische - Gemüsesorten gibt, die ich selber noch nie verarbeitet habe. Meist weil ich einfach keine Ideen hatte.

Im letzten Jahr habe ich den Mangold neu für mich entdeckt und zum Beispiel hier, hier und hier zu drei völlig verschiedenen, aber köstlichen vegetarischen Rezepten verarbeitet. Seitdem gehört er ganz klar zu meinem Lieblingsgemüse. Wie konnte ich nur ohne Mangold leben?

Nach und nach entdecke ich so immer neues und leckeres.

Weihnachten habe ich zum ersten Mal mit Pastinaken hantiert und eine köstliche Pastinakencremesuppe serviert. Geschmacklich top, die Pastinake wandert sicher wieder in meinen Topf.

Dennoch gibt es ein paar weitere Dinge, die ich unbedingt noch ausprobieren will. Dazu gehören die guten alten Schwarzwurzeln und die Petersilienwurzeln. Für beides habe ich schon ein paar Ideen, die ich noch in diesem Winter umsetzen möchte. Und da Winter bei uns gefühlt gerade mal anfängt, sollte ich das auch noch hinkriegen.

Ein anderes Gemüse, mit dem ich selber noch nie etwas gemacht habe, ist jetzt aber in meinem Topf gelandet: Die Steckrübe (oder auch Wruke, Kohlrübe, Butterrübe oder Erdkohlrabi, falls das jemandem geläufiger ist).

Obwohl sie etwas unförmig und schrumpelig aussieht, finde ich sie dennoch hübsch. Diese Mischung aus beige und lila steht ihr echt gut.

Ich erinnere mich, dass es bei meiner besten Freundin früher zu Hause häufiger klare Suppen mit Steckrübeneinlage gab und das war immer sehr lecker.

Also musste ich jetzt mal selber ran.

Rausgekommen ist eine wahre Winterwonne in Form eines Eintopfs aus Steckrüben, Kartoffeln, Möhren und Rosenkohl.

Was könnte besser zu Franzis Event im Gemüseregal "Winter vegetarisch" passen?

Hier das Rezept für einen Topf voll Glück:

Steckrüben-Kartoffel-Eintopf mit Rosenkohl

für 4 Portionen

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 kleine Steckrübe, ca. 900 g

700 g festkochende Kartoffeln

2 mittelgroße Möhren

selbstgemachte Gemüsebrühe aus getrocknetem Suppengemüse

300 g Rosenkohl

1 El Balsamico bianco oder Weißweinessig

Sonnenblumen- oder Rapsöl

Majoran, getrocknet

Muskatnuss

Salz, Pfeffer

Schmand zum Servieren

Etwas Öl in einem großen Topf auf mittlere Temperatur erhitzen.

Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln und sanft anschwitzen.

Steckrübe schälen und in ca. 1,5 x 1,5 cm große Würfel schneiden. Mit andünsten.

Kartoffeln und Möhren schälen, Kartoffeln ebenfalls in Würfel, Möhren in Scheiben schneiden und mit in den Topf geben. Rundherum gut anbraten.

Selbstgemachte Brühe in ca. 750 ml Wasser auflösen (ich hatte 1 l genommen und das ganze wurde doch eher zu suppenartig) und das Gemüse damit ablöschen.

Einen Deckel auflegen und das ganze etwa 15 Minuten sanft köcheln lassen.

Den Rosenkohl putzen, waschen und den Struck jeweils x-förmig einschneiden.

Mit in den Topf geben und das ganze noch etwa 10 Minuten weitergaren lassen, bis das Gemüse gar ist, aber noch Biss hat.

Etwa 1/3 der Kartoffeln und Steckrüben mit etwas Flüssigkeit abnehmen und pürieren, danach wieder in den Topf geben - dadurch wird der Eintopf schön sämig und cremig.

Den Eintopf mit dem Essig, etwas Majoran, frisch geriebener Muskattnuss, Salz und Pfeffer abschmecken und noch kurz durchziehen lassen.

Auf tiefe Teller oder Suppenschüsseln verteilen und mit einem Klecks Schmand servieren.

Reste kann man übrigens wunderbar zu einer cremigen Suppe verarbeiten.

Dafür die komplette Mischung einfach mit dem Pürierstab komplett durchpürieren und etwa 100 ml Sahne oder Cremefine unterziehen. Ggf. noch etwas Muskatnuss hinzufügen.

Ist schön warm und genau das richtige für kalte Tage.

Allerdings habe ich festgestellt, dass mir die Kombination aus Steckrübe und Möhre insgesamt zu süß wird, trotz des Essigs.

Evtl. würde ich statt der Möhre beim nächsten Mal ein anderes Wurzelgemüse, wie z.B. Pastinake oder Petersilienwurzel verwenden.
Lauchringe könnte ich mir im Eintopf auch ganz gut vorstellen.

Schoko-Mandel-Geburtstagskuchen

2012-01-15T18:13:00.001+01:00

Manchmal bin ich ganz schön verpeilt.

Irgendwie war ich der felsenfesten Überzeugung, dass ich am 15. Januar 2011 den ersten Blogeintrag verfasst habe. Keine Ahnung, was mich da geritten hat. Als ich nämlich noch mal nachgeguckt habe, habe ich mit Erschrecken (ach was, Entsetzen!) festgestellt, dass ich am 10. Januar 2011 gestartet habe, wuah. Mein armer kleiner Blog hatte seinen ersten Geburtstag und ich habe es verpasst. Stattdessen habe ich nichtsahnend ein Pastarezept gebloggt. Wen interessiert, was hier so in einem Jahr passiert ist, den verweise ich auf meinen Jahresrückblick 2011 - da habe ich ausführlich berichtet.

Um es irgendwie wieder gut zu machen, spendiere ich dafür jetzt eine Runde oberleckeren Schoko-Mandel-Kuchen.

HAPPY BIRTHDAY, moey's kitchen!

Das ist aber auch wirklich nur eine Geburtstagsausnahme, ansonsten befasse ich mich nämlich weiter mit gesunden Gerichten.

Ich habe gerade eine Woche ohne Zuckerkonsum hinter mir und was soll ich sagen - als ich dann gestern das erste Mal wieder etwas zuckriges gegessen habe, war es einfach nur bäh. Viel zu übersüßt und ganz ungewohnt. Wie kann das erst werden, wenn ich mal eine Woche nicht salze, so als absolute Salzliebhaberin?! Mal gucken, wann und ob ich zu diesem Experiment bereit bin.

Hier gibt es jetzt noch mal eine volle Schokodröhnung, damit ich meine lieben Blogleser nicht vergraule, ansonsten mache ich aber mal zuckerfrei weiter - interessante und ungewohnte Erfahrung bisher.

Schoko-Mandel-Kuchen

für eine 20 cm Springform

Für den Kuchen:

120 g Edelbitterschokolade (60-80%)

120 g Butter

3 Eier

120 g Zucker

60 g geschälte gemahlene Mandeln

60 g Mehl

Fett für die Form

Für den Guss:

40 g Vollmilchschokolade

30 g Butter

50 ml Sahne

30 g Mandelblättchen

Für den Kuchenteig die Edelbitterschokolade in Stücken zusammen mit der Butter im Wasserbad oder Simmertopf schmelzen und abkühlen lassen.

Die Eier zusammen mit dem Zucker dickschaumig aufschlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Nach und nach die Schoko-Butter-Masse unterrühren und alles gut durmischen.

Zum Schluss die Mandeln und das Mehl dazugeben und vorsichtig unterheben.

Die Masse in die gut gefettete Springform geben und bei 180 °C etwa 20 min backen und vollständig auskühlen lassen. Der Kuchen darf nicht zu trocken werden, lieber zu früh als zu spät aus dem Ofen holen.

Für den Guss die Schokolade mit der Butter und der Sahne im Wasserbad oder Simmertopf schmelzen und die Masse auf dem Kuchen verstreichen.

Die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett rösten und auf die noch weiche Creme geben.

Den Kuchen für mehrere Stunden kalt stellen und vor dem Servieren etwa 15 Minuten lang Zimmertemperatur annehmen lassen.

Penne mit Tomaten, Thunfisch und Rucola

2012-01-10T20:13:00.000+01:00

Jaja, ich und die Vorsätze. Ich weiß schon, öfter bloggen und so. Klappt halt nicht immer so, wie man will.
Bei mir ist die Küche nur in den letzten Tagen öfter mal kalt geblieben, ich hatte das ganze Wochenende Besuch und da steht das Bloggen dann eben hintenan.

Aber ich bin nicht mit allen Vorsätzen so nachlässig.

Ich habe mir nämlich auch vorgenommen gesünder und vollwertiger zu kochen. Jaha, kein Witz!

Nach diesen ganzen deftigen Eintöpfen, dem ganzen Fleisch, den Naschereien usw. sehnt sich mein Körper quasi nach gesunden, nahrhaften Speisen. Und die will ich ihm natürlich nicht verwehren.

Keine Sorge, mein Blog wird jetzt nicht zum Diät-Blog und glänzt durch verschiedene Blattsalatvariationen mit fettfreiem Dressing - ganz im Gegenteil. Ich koche sehr schmackhafte Gerichte, die aber eben etwas leichter und bekömmlicher sind. Natürlich gibt es auch noch die guten Fleischeintöpfe, süße Naschereien und Frittiertes, aber eben etwas weniger. 2012 steht bei mir etwas mehr unter dem gesunden Aspekt.

Ich hoffe ich verjage euch damit nicht, aber lasst euch ruhig überraschen, was da so kommt.

Los geht es direkt mit meinem heutigen Abendessen, einem Pastagericht aus Vollkornpasta (schmeckt so viel kerniger und besser als normale Hartweizengrieß-Pasta!) und einer cremigen Thunfisch-Tomaten-Rucola-Sauce mit Frischkäse.

Das ist extrem köstlich, macht richtig schön satt, ohne dass man sich danach zu voll gefressen fühlt. Und lauter gute Dinge sind auch noch drin. Und schnell geht es sowieso. Eine klare Nachkochempfehlung - für Vegetarier auch ohne den Thunfisch.

Penne mit Tomaten, Thunfisch und Rucola

für 2 Portionen

100-150 g Vollkornpenne

1 El Olivenöl

1-2 Zwiebeln

1-2 Knoblauchzehen

300 g kleine reife Tomaten

1 El Weißweinessig oder Balsamico bianco

1 Tl selbstgemachtes Gemüsebrühpulver

1 Dose Thunfisch im eigenen Saft (Abtropfgewicht 150 g)

1/2 Bund Rucola

einige Stiele Basilikum

50 g Frischkäse

Salz, Pfeffer

Grana Padano zum Bestreuen

evtl. etwas mehr Rucola und Basilikum zum Anrichten

Die Penne nach Packungsanleitung in Salzwasser garen, abgießen und kurz abschrecken, damit die Nudeln nicht zusammenkleben. Beiseite stellen.
Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen.

Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln oder hacken (macht bei mir die Moulinette).

Beides im Olivenöl andünsten.

Tomaten waschen, den Strunk entfernen und die Tomaten inkl. Fruchtfleisch in etwa 1 cm große Stücke schneiden.

Ebenfalls in die Pfanne geben und mit andünsten.

Den Essig dazugeben und die Mischung einige Minuten bei mittlerer Hitze sanft köcheln lassen. Gemüsebrühpulver, Salz und Pfeffer dazugeben (bei nicht selbstgemachter salzloser Brühe besser auf das Salz verzichten).

Etwa 100 ml Wasser angießen, bis eine sämige Sauce entsteht.

Den Thunfisch in ein Sieb geben, abtropfen lassen und zu den Tomaten in die Pfanne geben.

Den Rucola waschen und trocken schleudern, dann zwei mal durchschneiden, damit die Blätter nicht zu lang sind.

Den Basilikum ebenfalls waschen und trocknen.

Sollte die Sauce zu dick sein, evtl. noch etwas Wasser einrühren und wieder aufkochen lassen.

Die Pfanne vom Herd nehmen, den Frischkäse gut unterrühren, dann die abgetropfte Pasta in die Sauce geben und gut durchmengen.

Rucola und Basilikum dazugeben und vorischtig unterheben.

Die Pasta auf zwei Pastateller verteilen, nach Belieben mit frisch geriebenem Grana Padano bestreuen und mit etwas frischem Rucola und Basilikum anrichten.

Sofort servieren.

Hähnchen-Rouladen mit Mangold

2012-01-04T20:04:00.000+01:00

So, nach den ganzen Keksen und dem Süßkram, der Ente und den deftigen Eintöpfen, kommen wir mal wieder zum "normalen" Essen. Schnell nach der Arbeit gemacht, frisch gekocht, man braucht nicht viele Zutaten und auf jeden Fall lecker.

Dazu gehören für mich ganz klar diese Hähnchenrouladen.

Lockerer Basmatireis ist immer ein Genuss und Mangold ist seit dem letzten Jahr ja ohnehin mein Lieblingsgemüse geworden.

Hähnchen-Rouladen mit Mangold und Basmati-Reis

für 2 Portionen

2 Hähnchenbrustfilets

2 El Frischkäse

1 Mangold

1 Zwiebel, geschält und fein gehackt

1 Tl Gemüsebrühe

Olivenöl

Salz, Pfeffer

Die Hähnchenbrustfilets mit einem Küchenpapier etwas abtupfen, Fett und Sehnen abschneiden und die Filets waagerecht vorsichtig mit einem Messer halbieren, damit man jeweils zwei dünne Schnitzel erhält.

Das Hähnchen von beiden Seiten salzen und pfeffern.

Jeweils eine Seite mit dem Frischkäse bestreichen.

Die Bläter vom Mangold abnehmen und putzen. Die Stiele v-förmig aus dem Blatt schneiden und in feine Streifen schneiden.

Insgesamt 4 der Blätter etwa 1 Minute blanchieren, danach abtropfen lassen und auf den Frischkäse legen. Die restlichen Blätter auch in feine Streifen schneiden.

Die Hähnchenschnitzel vorsichtig von der schmalen Seite her aufwickeln und mit Zahnstochern feststecken.

Etwas Olivenöl in einer nicht zu flachen Pfanne erhitzen und die Hähnchenrouladen von beiden Seiten gut anbraten.

Die Zwiebel dazugeben, kurz anschmoren, dann mit heißem Wasser ablöschen, bis die Hähnchen ungefähr zur Hälfte bedeckt sind.

Das Wasser zum Kochen bringen, die Gemüsebrühe einrühren und den Mangold dazugeben. Etwa 15-20 Minuten köcheln lassen, dabei die Rouladen einmal umdrehen.

Die Rouladen und den Mangold auf einen Teller geben. Die verbliebene Sauce weiter stark reduzieren und dann auf den Tellern verteilen.

Dazu passt lockerer Basmatireis.

Die Rouladen gibt es immer wieder mal bei uns. Es schmeckt auch super, wenn man Ziegenfrischkäse und Spinat verwendet, Pesto statt Frischkäse auf die Hähnchen streicht oder noch eine Scheibe Parmaschinken mit einwickelt.

Das Fleisch wird durch das Garen in der Brühe besonders zart und saftig.

Na das geht ja gut los... Weltbeste Schokokekse mit Flor de Sal

2012-01-03T21:53:00.002+01:00

Hallo und herzlich Willkommen im Jahr 2012!

Ich bin gut reingekommen, hatte einen köstlichen Silvester-Raclette-Abend und seit heute ist schon wieder alles wie immer.

Außer dass einem jeder ein frohes neues Jahr wünscht. Aber das ist ja nur nett gemeint und das macht man eben so.

Eigentlich ist die Weihnachtssaison vorbei und die meisten Leute können keine Kekse mehr sehen.

In unserer Büroküche stand heute eine Schüssel mit Dominosteinen. Mal abgesehen davon, dass ich die sowieso nicht mag, war das auch irgendwie befremdlich.

Trotzdem komme ich jetzt mit einem Keksrezept um die Ecke.

Doch bevor ihr genervt aufstöhnt und meine Seite zumacht - es handelt sich hier nicht um irgendwelche Kekse!

Es handelt sich um die weltbesten Schokoladenkekse, die ich je gegessen habe. Und ich habe schon viele gegessen!

Alles fing so an, dass ich ja bei Stephs KuLa-Geburtstagsverlosung ein tolles Care-Paket gewonnen habe.

Und da waren sie drin. 5 Stück, liebevoll mit Anhänger im Zellophan-Tütchen: DIE Kekse!

Ich habe sie sofort verschlungen, weil sie einfach sooo köstlich waren.

Also habe ich nicht lange gefackelt und habe die Kekse unverzüglich - nur leicht verändert - nachgebacken. Fleur de Sel habe ich nämlich nicht im Haus, ich liebe aber das mallorquinische Flor de Sal.

Das Rezept macht in der Blogwelt ja schon länger die Runde, wie bei Steph nachzulesen ist, aber bei mir sind sie eben erst jetzt angekommen. Besser spät als nie, denn die Kekse sind einfach nur der Wahnsinn.

Der Schokoladenduft und -geschmack, dazu ein leicht prickelndes Salzaroma durch die feinen Flocken - einfach irre und eine wirklich starke Kombination.

Deswegen hier noch meine kleine Abwandlung von Stephs Rezept für den Hausgebrauch und weil nicht jeder an Valrhona-Kuvertüre kommt oder eine Löffelwaage hat. Letztere ist aber gerade fürs Backen wirklich immer eine Anschaffung wert. Ich habe meine mal im Discounter besorgt und sie wiegt auf 0,1 g genau.

Schokoladenkekse mit Flor de Sal

für 2 Bleche

150 g sehr weiche Butter

120 g Rohrohrzucker

50 g Puderzucker

1/2 Tl Vanilleextrakt

150 g Zartbitterkuvertüre

175 g Mehl

5 g Natron (= ca. 1 gestrichener Tl)

30 g Kakao

4 g Flor de Sal oder auch Fleur de Sel (= ca. 1 gestrichener Tl)

Die Butter zusammen mit dem Rohrohrzucker, Puderzucker und Vanilleextrakt mit dem Handmixer cremig schlagen.

Die Zartbitterkuvertüre ganz fein raspeln. Ich habe sie in der Moulinette fast zu Pulver verarbeitet. Eine Parmesanreibe tut es aber auch. Gründlich unter die Buttermasse rühren.

Mehl, Natron und Kakao vermischen und zwei Mal gründlich durchsieben, bis alles gut vermischt und ganz fein ist.

Die Mehlmischung vorsichtig und zügig unter die Buttercreme mischen und nur kurz durchkneten.

Das Salz dazu geben und ebenfalls kurz untermischen.

Den Teig in zwei Teile teilen und ganz vorsichtig mit Hilfe eines Stücks Frischhaltefolie zu zwei Rollen mit ca. 3 cm Durchmesser rollen. Dafür den Teig etwas vorformen, auf die Frischhaltefolie legen, diese darum schlagen und dann die Teigrolle mit Hilfe der Folie vorsichtig unter den Händen rollen.

Fest in die Folie einschlagen und 2 Stunden in den Kühlschrank legen.

Danach aus dem Kühlschrank nehmen und 15 Minuten lang Raumtemperatur annehmen lassen. In der Zwischenzeit den Ofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Die Rollen vorsichtig in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und behutsam auf zwei mit Backpapier ausgelegte Bleche legen. Dabei ausreichend Abstand zueinander lassen, da die Kekse noch etwas auseinander gehen.

Auf der mittleren Schiene etwa 8-10 Minuten backen. Da sie noch weich sind, wenn sie aus dem Ofen kommen, einige Minuten auf dem Blech fest werden lassen, dann auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen und anschließend in luftdichte Behälter geben. Lange halten werden sie sowieso nicht...

So unscheinbar die Kekse auch aussehen - man muss sie einfach probiert haben!

Und passend sind sie sowieso immer für jeden Anlass. Bei mir werden sie jetzt zum Standardrezept.

Hier habe ich noch ein Bild von einem kleinen Saboteur, der mein Fotoset geentert und neugierig in meine Kamera gelinst hat. Kann man diesen Augen böse sein?

Jahresrückblick 2011

2011-12-31T14:30:00.000+01:00

Zum Ende des Jahres wird man ja immer irgendwie besinnlich.

Oder man fasst das vergangene Jahr statistisch zusammen und guckt, was dabei so in Summe herauskommt.

Ich mache einfach beides, denn dieses Jahr ist mein erstes Bloggerjahr - ich bin quasi noch ein Küken unter den Foodbloggern.

Oben sehr ihr eine Zusammenfassung der häufigsten Wörter in meinem Blog. Puh, immerhin erkennt man trotz der vielen Füllwörter, dass es sich um einen Foodblog handeln muss.

Und ich fange direkt mal mit was ganz tollem an, denn auch wenn das Jahr insgesamt eher holprig war und ich bisher von niemandem gehört habe, dass 2011 DAS Jahr schlechthin war, war 2011 im wahrsten Sinne des Wortes ein Gewinnerjahr für mich:

Los gings im August bei Charlotte's Diner, wo ich einen Gutschein für einen Online-Gewürzshop gewonnen habe.

Bei Alice im kulinarischen Wunderland habe ich dann im November bei ihrem Event zur Rettung ihrer Geburtstagsparty den Hauptpreis, einen Stabmixer von Braun gewonnen.

Weiter ging es dann bei Steph, die anlässlich des 3. Geburtstags des Kleinen Kuriositätenladens kleine Care-Pakete mit hausgemachten Köstlichkeiten verlost hat.

Als nächstes flatterte mir ein Brief von Gruner + Jahr ins Haus, dass ich beim eat&style-Gewinnspiel ein Jahresabo des Jamie-Magazins gewonnen habe.

Und heute, pünktlich zum Jahresabschluss die Krönung: Ich habe das airberlin-Weihnachtsgewinnspiel gewonnen und bekomme einen Gutschein für 2 Flüge in die USA.

Ich war dann eben direkt mal Lotto spielen... Das nenne ich Glückssträhne!

Kommen wir aber jetzt mal zurück zum Blog und was da so passiert ist.

Am Montag, den 10. Januar 2011 habe ich meinen Blog eingerichtet und meine ersten Postings erstellt.

Anfangs dachte ich noch, dass mein Blog ein reiner Cupcake-, USA-Food- oder Backblog sein würde, habe aber schnell gemerkt, dass mir das nicht reicht und ich von allem etwas veröffentlichen möchte.

Jetzt stehe ich hier, ein knappes Jahr später und kann stolz auf das zurückschauen, was so klein angefangen hat.

Anfangs hatte ich lange maximal eine Hand voll User und Kommentare gab es eher gar nicht.

Ich habe trotzdem immer weiter gemacht, meine Fotos verbessert, meine Gerichte ausgebaut und immer mehr gezeigt, was in meiner Küche so passiert.

Klar gab es auch mal Pausen wie Urlaube oder Krankheiten, aber bisher bin ich immer wieder gekommen.

Bis heute habe ich 133 Blogeinträge verfasst, das sind in diesem Jahr im Schnitt immerhin alle 2,7 Tage ein Neuer. Das ist natürlich noch steigerungsfähig und ich hoffe, dass es im kommenden Jahr noch mehr werden.

Gehen wir mal etwas tiefer in die Statisiken:

Hatte ich in den ersten Monaten noch vielleicht mit viel Glück um die 100 Seitenaufrufe am Tag, hatte ich im vergangenen Monat im Schnitt 780 Aufrufe pro Tag, Tendenz steigend.

Seit November befinde ich mich ganz klar auf dem Höhepunkt meiner bisherigen Aktivitäten und Besucher - im Augsut fing es schon ganz gut an, bekam dann aber einen Dämpfer, als ich durch meinen Umzug im Oktober fast einen Monat ohne Internet war.

Ihr seid aber zum Glück treue Leser und kommt immer alle wieder.

Das mit Abstand beliebteste Rezept bei mir mit 1.667 Seitenaufrufen ist die Apfeltarte mit Mascarponecreme und Mandeln, dicht gefolgt vom Französischen Apfelkuchen mit 1.649 Aufrufen. Notiz an mich: Nächstes Jahr noch mehr mit Äpfeln machen, das scheint gut anzukommen.

Meine Tiramisu-Cupcakes sind mit 1.509 Aufrufen schließlich auf Platz 3.

Ich freue mich über 123 Google- und 74 Facebook-Leser und jeden weiteren, der ohne bestimmte Software regelmäßig bei mir reinguckt.

Lieblingsrezepte benennen fällt mir schwer. Dafür habe ich einfach zu viele zu leckere Sachen gekocht, die ja alle irgendwie ziemlich gut schmecken.

Deswegen hier der Versuch einer monatlichen Bestimmung meiner Highlights:

Mein Monatshighlight im Januar war zum Beispiel mein Granola, an das ich an dieser Stelle gerne noch mal erinnere. Ein einfaches, aber unheimlich leckeres Knuspermüsli!

Im Februar war das amerikanische Weißbrot eins meiner Highlights - schnell und einfach gemacht und sowohl frisch als auch getoasted immer lecker. Wer braucht da noch pappiges Toastbrot?!

Im März haben mir meine Zitronen-Cupcakes mit Lemon Curd-Füllung und Creamcheese-Frosting besonders gut geschmeckt.

Im April habe ich zum ersten Mal Macarons gebacken, nachdem ich beruflich in London war, dort köstlich gespeist habe und einige Bücher mitgebracht habe. Mein Highlight war aber mein Bärlauch-Risotto. Ich freue mich schon wieder auf die nächste Bärlauch-Saison!

Im Mai gab es viele leckere Sachen, am liebsten mag ich aber meine Ravioli mit getrockneten Tomaten, Serranoschinken und Büffelmozzarella und einen Klassiker, mein Chili con Carne.

Dazu hatte ich einen wunderschönen Kurzurlaub in Barcelona, wo ich kulinarisch wirklich verwöhnt wurde.

Im Juni gab es auch viele tolle Sachen, besonders stolz war ich aber auf meinen ersten Frankfurter Kranz, den ich meinem Vater zum Geburtstag gebacken habe. Das Lammkarree mit Kartoffelwürfeln und mediterranem Gemüse war sonst auch ein echtes kulinarisches Highlight.

Mein Juli-Highlight war auf jeden Fall unser Sonntagsfrühstück deluxe mir Ricotta-Pancakes mit karamellisierten Pfirsichen und Semifreddo von weißer Schokolade. Außerdem gefiel mir meine Mangold-Quiche mit Feta ziemlich gut. In diesem Jahr habe ich den Mangold für mich als Lieblingsgemüse entdeckt.

Im August gefiel mir der Geburtstagkuchen für meine Arbeitskollegin besonders gut: Marzipankuchen mit Vanille-Pflaumen und Crème fraîche. Sehr lecker fand ich auch die Nektarinentarte mit Vanillecreme.

Im September hat mich mal wieder der Mangold überzeugt, vor allem die wirklich schnelle und unkomplizierte, aber sooo leckere Mangoldpfanne mit Knoblauchjoghurt.

Dazu hatte ich einen wunderschönen Urlaub im Norden von Mallorca, habe jeden Tag köstlich gegessen und bin leider aufgrund meines kurz darauf folgenden Umzugs nie dazu gekommen einen kulinarischen Reisebericht darüber zu schreiben.

Im Oktober war ich leider komplett internetlos, war aber nicht ganz untätig und habe den Fondant au chocolat für mich entdeckt.

Der November war bis jetzt mein fleißigster Monat und am besten gefielen mir die Mini-Quiches mit Feta und Tomaten und der Renner hier im Blog, die Apfeltarte mit Mascarponecreme und Mandeln.

Mein Dezember-Highlight ist absolut mein letztes Pasta-Rezept: Frische Pappardelle mit Mandel-Nuss-Pesto und knusprigem Parmaschinken.

Insgesamt hatte ich kulinarisch ein ganz hervorragendes Jahr, war in London, Köln, Barcelona und auf Mallorca in Spitzenrestaurants essen und habe auch in meiner eigenen Küche köstliche Dinge gezaubert.

A propos meine Küche:

Nachdem ich im Oktober umgezogen bin, war ich bis Anfang Dezember nur sehr eingeschränkt in meinen Möglichkeiten, weil meine Küche noch angepasst werden musste und ich neue Arbeitsplatten brauchte.

Nun ist sie aber endlich fertig und ist absolut nach meinen Vorstellungen.

Ich präsentiere euch: das ist moey's kitchen:

Um den Roman abzuschliessen, komme ich jetzt noch auf ein für mich sehr wichtiges Thema zu sprechen: KOCHBÜCHER.

Ich liebe Kochbücher. Ich sammel sie und lese sie leidenschaftlich gerne. Ich kaufe mir im Schnitt etwa 2-3 neue Kochbücher im Monat und verschlinge sie wie Romane. Leider dokumentiere ich das nicht vernünftig und kann gar nicht sagen, wie viele und was ich mir in diesem Jahr eigentlich gekauft habe.

Hier mal ein Blick auf mein Kochbuch-Regal (ohne Zeitschriften, dich ich auch gerne sammel...):

Ungefähr die Hälfte aller Bücher ist alleine in diesem Jahr dazugekommen, nachdem ich in den letzten Jahren immer wieder aussortiert hatte.

Ein Lieblingsbuch kann ich gar nicht benennen und auf die einzelnen Bücher einzugehen schaffe ich auch nicht, weil ich viele noch gar nicht "durchgearbeitet" habe.

Mein Lieblingsverlag in diesem Jahr ist aber Dorling Kindersley.

Neben der kompletten Jamie-Oliver-Reihe, die ich vollständig habe und seit Anfang an sammel, habe ich in diesem Jahr bei DK neu gekauft: Genussvoll vegetarisch von Ottolenghi, Griechenland in meiner Küche, Mexikanisch kochen, Mamma Mia, Raffinierte Tartes von Schubeck und Wecker und Tartes & Pies. Ich mag den DK-Stil mit etwas dickerem, matten Papier und den typisch englischen Style einfach sehr. Und wenn ich so in die Neuerscheinungen für das nächste Jahr gucke, werde ich sicher auch fleissig weiter DK-Bücher kaufen...

Meine Lieblingsautorin ist Tanja Dusy, die als Redakteurin für Gräfe und Unzer arbeitet.

Los ging es mit der Sommerküche, aus der ich vieles nachgekocht habe. Ein wirklich tolles Buch und sicherlich eines meiner Lieblingsbücher in diesem Jahr. Weiter ging es mit Frankreich, ebenfalls eines meiner Lieblingsbücher. Das Buch ist so liebevoll und authentisch gemacht, mein liebstes Buch zur französischen Küche! Jetzt pünktlich zum Winter kam dann noch die Winterküche dazu. Regionale und saisonale Gerichte, Klassiker und altes Gemüse wiederentdeckt. Auch dieses Buch ist wieder so schön gestaltet und enthält so tolle Rezepte, dass es zu meinen Lieblingsbüchern gehört.

Auf meiner Wunschliste stehen deswegen jetzt noch das Suppen-Buch von ihr und das neue Vegetarisch kochen.

Im kommenden Jahr wird deswegen auch wieder das ein oder andere neue Kochbuch in meinem Regal landen.

Außerdem habe ich mir vorgenommen wieder häufiger Rezensionen zu schreiben, Gerichte aus Kochbüchern nachzukochen und darüber zu berichten. Das ist in der Vergangenheit etwas untergegangen, aber ein fester Vorsatz für das neue Jahr.

Ihr lieben Leser -

ich danke euch für eure Treue

und ich freue mich über jeden weiteren Mitleser,

der sich auch im neuen Jahr hoffentlich

an meinen Rezepten und Beiträgen erfreut.

Ich wünsche euch allen einen tollen Silvesterabend mit vielen Köstlichkeiten,

einen guten Rutsch und vor allem

ein gesundes, erfolgreiches und glückliches neues Jahr!

Frische Pappardelle mit Mandel-Nuss-Pesto und knusprigem Parmaschinken

2011-12-28T19:39:00.000+01:00

Nach der Weihnachtsvöllerei geht es bei mir wie versprochen jetzt auch wieder normal weiter. Kehren wir zum Alltag zurück.

Fällt dieses Jahr leider auch gar nicht schwer.

Da Weihnachten so arbeitnehmerungünstig lag, hat man gar nicht mehr wirklich die ruhige Zeit zwischen Weihnachten und Silvester. Das hätte in diesem Jahr einfach noch 4 Tage Urlaub gekostet und das war es mir und einem Teil meiner Kollegen einfach nicht wert.

Dafür ist es im Büro aber relativ entspannt - nur das Aufstehen nervt, wenn der Liebste frei hat und weiter ~~schnarchen~~ schlafen kann.

Freuen wir Arbeitnehmer uns also auf 2012, da liegen Heiligabend und Silvester jeweils auf einem Montag, dem Schaltjahr sei Dank.

Nun aber zum Essen - heute verblogge ich wirklich etwas ganz köstliches!

Ich bin ein Fan der Rezeptsammlung auf lecker.de und kaufe mir auch immer wieder die zugehörige Zeitschrift, auch wenn mich manchmal nur 2 oder 3 Sachen interessieren. Ich mag das Layout und die Aufmachung einfach und für mich hat so eine Kochzeitschrift auch einfach einen größeren Unterhaltungswert als eine Gala oder Bunte.

Im Dezember gab es das "Pasta des Monats" Rezept in Form von Pappardelle mit Nusspesto und Schinkenchips, das mich direkt angesprochen hat.

Zufällig hatte ich auch alle Sachen im Haus und habe direkt losgelegt und das ganze ein bisschen nach meinem Geschmack abgewandelt. Und natürlich war die Pasta bei mir frisch und selbstgemacht.

Herausgekommen ist das:

Frische Pappardelle mit Mandel-Nuss-Pesto und Parmaschinken

für 2 Portionen

Für die Pasta:

150 g Mehl

50 g Hartweizengrieß

2 Eier

Aus den Pastazutaten einen glatten und elastischen Pastateig kneten, in Frischhaltefolie wickeln und bei Raumtemperatur eine Stunde ruhen lassen.

Danach mit der Nudelmaschine zu Lasagneplatten ausrollen und von Hand in breite Pappardelle schneiden.

Pappardelle auf einem Küchenhandtuch ausbreiten und mit einem weiteren Tuch bedecken, damit sie nicht austrocknen.

In der Zwischenzeit das Pesto zubereiten.

Für das Mandel-Nuss-Pesto:

2 El gemahlene Mandeln

2 El gemahlene Haselnüsse

1/2 Bund krause Petersilie

einige Zweige Thymian

2 Knoblauchzehen

gutes Olivenöl

Salz, Pfeffer

Mandeln und Haselnüsse in einer trockenen Pfanne ohne Fettzugabe etwas rösten, bis sie duften. Sie dürfen aber nicht zu dunkel werden.

In einen Mixbecher geben und abkühlen lassen.

Kräuter waschen und trocken schütteln. Thymian von den Stielen ziehen, Petersilie grob zupfen und beides in den Mixbecher geben.

Die Knoblauchzehen schälen und einen großzügigen Schluck Olivenöl angießen.

Mit Salz und Pfeffer würzen und die ganze Mischung mit dem Pürierstab zu einem geschmeidigen Pesto verrühren. Evtl. noch etwas Öl dazugeben, bis eine glatte Mischung entsteht.

Zur Fertigstellung des Gerichts:

4 Scheiben Parmaschinken

1 mittelgroße Zucchini

2 El Mandelblättchen

Grana Padano zum Servieren

Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Parmaschinken darin knusprig ausbraten. Auf Küchenpapier legen und abtropfen lassen.

Die Zucchini putzen, abtrocknen und mit einem Kartoffelschäler längs in feine Streifen schneiden.

Bei mittlerer Hitze im Bratfett andünsten, bis sie weich werden.

In der Zwischenzeit die Pappardelle in reichlich gesalzenem Wasser etwa 2-3 Minuten sprudelnd kochen, bis sie aufsteigen.

Die Pasta etwas abtropfen lassen, aber noch tropfnass zur Zucchini geben und gut vermengen.

Die Pfanne ausschalten und das Pesto unter die Pasta rühren.

Die Pasta auf 2 Teller geben und den Schinken grob darüber zerpflücken.

In der noch heißen Pfanne gleichzeitig die Mandelblättchen noch kurz rösten, dann über der Pasta verteilen.

Mit frisch geriebenem Grana Padano bestreuen und sofort servieren.

Das ganze ging wirklich relativ fix (bis auf die Pastaherstellung, man kann natürlich auch fertige Pasta verwenden) und schmeckt wirklich unglaublich lecker. Die verschiedenen Aromen die da aufeinander treffen harmonieren hervorragend miteinander.

Das werde ich ganz sicher noch mal wieder machen.

Weihnachten 2011

2011-12-27T21:33:00.001+01:00

Habt ihr auch alle Weihnachten gut überstanden?

Ich hatte ja erst die Befürchtung, dass es in diesem Jahr ziemlich stressig werden könnte, nachdem wir im letzten Jahr ganz entspannt mit meiner Schwester in den USA gefeiert haben.

War aber völlig unbegründet. Es war nett, harmonisch, entspannt und vor allem lecker!

Heiligabend haben wir ganz gemütlich zu zweit verbracht und Raclette gegessen. Es gab ein köstliches Premium-Rinderfilet, das nur so auf der Zunge zerfallen ist, einfach großartig!

Am 1. Weihnachtsfeiertag haben wir uns von meiner Familie im Taunus mit Schweinebraten, Rotkohl und Knödeln verwöhnen lassen und gestern schließlich war die Verwandtschaft von meinem Liebsten zu Gast und ich habe ein wirklich leckeres Weihnachtsmenü serviert:

Mein Problem:

Im Gegensatz zu meiner sonstigen Verrücktheit vor jedem Essen meine Softbox und mein Stativ samt Kamera zu positionieren wäre das in diesem Fall einfach unangebracht gewesen meine Gäste warten zu lassen oder mit einem "fangt schon mal an, ich muss nur mein Essen noch mal kurz fotografieren" abzuspeisen.

In der Küche war es einfach zu unordentlich zum Fotografieren und ich hatte schon Stress genug jeweils 6 Teller gleichzeitig fertig zu bekommen. Deswegen gibt es leider keine Bilder von mir.

Aber ihr könnt euch ja sicher vorstellen, wie es ausgesehen haben könnte.

Mein zweites Problem:

Es gibt keine Rezepte! Wenn ich in der Küche stehe und was neues ausprobiere, nehme ich mir normalerweise immer die Zeit und notiere alles, um es nachher veröffentlichen zu können.

In dem Fall hatte ich allerdings weder die Zeit noch die Muße und habe wie immer "aus'm Handgelenk" gekocht, hier noch gewürzt, da noch gewürzt und schon kriege ich es nicht mehr einwandfrei zusammen.

Im Groben gebe ich aber doch noch wieder, was ich so gemacht habe:

Für die Pastinakencremesuppe habe ich mich von dem Buch Winterküche von Tanja Dusy inspirieren lassen.

Im Grunde genommen werden einfach 1 kg Pastinaken geschält, längst geviertelt und in schmale Scheibchen geschnitten. Eine Zwiebel wird in etwas Butter angebraten, die Pastinaken werden kurz mitgedünstet und dann mit etwa 1,3 - 1,5 l Gemüsebrühe aufgegossen. Das ganze wird geköchelt, bis die Pastinaken weich sind, das dauert nicht länger als 10 - 15 Minuten.

Dann werden 200 - 300 ml Sahne bis zur gewünschten Konsistenz angegossen, das ganze püriert und die Suppe schließlich mit Muskatnuss abgeschmeckt. Das war es schon.

Für die Thymian-Croûtons wird einfach Baguette gewürfelt, in etwas Butter geröstet und mit Thymianblättchen verfeinert.

Zur Entenkeule mit Rotkohl hat mich Tim Mälzer inspiriert - ich fand die Idee toll die Ente auf dem Rost im Ofen zu garen und den Rotkohl im Bräter darunter zu stellen, damit das Fett aus den Keulen da hinein tropfen kann. Der Rotkohl bekommt ein tolles Aroma, wird schön glänzend und verkocht vor allem nicht, sondern behält einen angenehmen Biss ohne zu hart zu sein.

Ich habe die Ente allerdings mit einer Mischung aus Honig, Olivenöl, Wasser, Paprikapulver, Salz und etwas Lebkuchengewürz eingerieben.

Den 2kg-Brocken Rotkohl habe ich gehobelt und mit Salz und Zucker geknetet. 5 Zwiebeln in etwas Butter in einem großen Bräter angebraten, den Rotkohl dazugegeben, 4 Lorbeerblätter dazu und das ganze kurz gedünstet, bis der Rotkohl leicht zusammenfällt. Ich habe dann etwa 150 ml trockenen Rotwein angegossen, etwas Himbeeressig dazugegeben und das ganze mit etwas Zimt bestäubt.

Das alles kam dann für 1 1/4 Stunden in den Ofen.

Da ich ja kein Bratfett von der Ente hatte, habe ich die Portwein-Sauce wie folgt gekocht: Einen großzügigen Schluck Portwein und etwa 150 ml trockenen Rotwein mit einem daumengroßen Stück geschältem Ingwer, einer zerteilten Vanilleschote, einer Zimtstange und einer Nelke in einen beschichteten Topf geben und bei starker Hitze sirupartig reduzieren, dabei noch etwas Himbeeressig und Johannisbeergelee dazugeben und gut unterrühren. Dann das ganze etwas abkühlen und durchziehen lassen. Ingwer, Vanilleschote, Zimtstange und Nelke entfernen, den Sirup noch mal aufkochen und das ganze mit Enten- oder Geflügelfond loskochen. Den Saft einer halben Orange dazugeben und das ganze noch mal etwas einkochen lassen. Entweder weiter reduzieren oder mit etwas kalter Butter montieren oder Mehlbutter abbinden.

Den Rotkohl aus dem Ofen holen und mit Salz, Himbeeressig und Johannisbeergelee abschmecken und einen geschälten Boskoop-Apfel fein reiben und unterheben.

Dazu gab es einfache Kartoffelklöße.

Für das Bratapfel-Tiramisu habe ich Gewürzspekulatius im Mörser zerkleinert, in kleine Gläschen gegeben, etwas angedrückt und mit etwas naturtrübem Apfelsaft beträufelt.

Ich habe 3 Boskoop-Äpfel geschält und fein gewürfelt und zusammen mit etwas Zimptpulver und 2 Vanillestangen in eine beschichtete Auflaufform gegeben. Etwa 3 El Zucker darüber streuen, mit etwas Apfelsaft begießen und so lange im Ofen garen bis es karamellisiert und weich wird, aber noch stückig ist. Evtl. noch etwas Apfelsaft angießen, damit es eine kompottartige Konsistenz bekommt.

Das Kompott noch warm auf die Spekulatiusschicht geben, dann vollständig auskühlen lassen.

250 g Mascarpone mit ca. 5 El Puderzucker cremig aufschlagen. Esslöffelweise etwa 100 ml Sahne unterrühren, dabei immer weitermixen, bis eine dicke Creme entsteht.

In einen Spritzbeutel füllen und die Gläschen mit der Creme auffüllen.

Über Nacht kalt stellen und vor dem Servieren entweder mit Zimtpulver oder gerösteten gehackten Mandeln bestreuen.

Für das Zimtparfait werden 200 ml Milch mit 1 Tl Zimtpulver und 1 zerteilten Vanilleschote zum Kochen gebracht und wieder vom Herd genommen. Etwa 15 Minuten ziehen lassen.

In der Zwischenzeit 4 frische Bio-Eigelb zusammen mit 120 g feinstem Zucker dickschaumig und weißcremig aufschlagen.

Die Milch nochmal zum Kochen bringen, die Vanilleschote entfernen und die Temperatur auf sehr niedrige Hitze stellen. Esslöffelweise die Eiercreme in die Milch einrühren und gut untermischen. Die Mischung bei niedriger Temperatur so lange unter ständigem Rühren mit einem Teigschaber erhitzen, bis die Creme dicklich wird, dabei aber nie kochen lassen, weil das Eigelb sonst gerinnt.

Die Creme vollständig abkühlen lassen.

400 ml Sahne steif schlagen und nach und nach unter die abgekühlte Creme heben.

Eine Eisbox oder Plastikdose mit ca. 900 ml Inhalt mit Frischhaltefolie auslegen und die Masse hineingießen.

Über Nacht gefrieren lassen.

Vor dem Servieren etwa 5 Minuten antauen lassen, den Eisblock mit Hilfe der Folie aus der Dose heben und mit einem in heißes Wasser getauchten Messer in Scheiben schneiden.

Da ich von dem Parfait noch die 4 Eiweiß übrig hatte und diese ungern wegschmeißen wollte, habe ich noch schnell Stephs Bisous au chocolat gebacken und später zum Kaffee serviert.

Alles in allem ein wirklich gelunges Menü, das auch sehr gut ankam.

Ich werde das ein oder andere bestimmt noch mal wieder machen und dann auch die Bilder nachreichen.

Vom Rotkohl habe ich zum Beispiel noch etwas eingefroren und die Pastinakensuppe wird es ganz sicher bald wieder geben.

Ich hoffe ihr hattet auch so schöne Feiertage!

Ich bin jetzt wieder normal arbeiten, habe auch keinen Urlaub mehr und Silvester wird es bei mir auch nur wieder Raclette im kleinen Kreis geben.

Deswegen geht es hier morgen wieder wie gewohnt weiter.

Die Plätzchenwoche Teil IV: Vanilla Meltaways

2011-12-23T19:09:00.002+01:00

Meine Lieben, kommen wir nun zum letzten Plätzchenrezept für dieses Jahr.

Irgendwie wurde dann doch wieder alles stressiger als ursprünglich geplant, wie das eben immer so ist...

Aber immerhin habe ich in diesem Jahr 6 Plätzchensorten hinbekommen, das ist ja schon mal was.

Die letzte Sorte in diesem Jahr ist ebenfalls von Martha Stewart adaptiert. Ihre Lime Meltaways wurden schon letztes Jahr von Steph nachgebacken und sind als Lemon Meltaways dieses Jahr in aller Munde und unter den Bloggern schon legendär: Christina hat dieses Jahr angefangen, A.D. und Zorra folgten kurz darauf und dann kamen noch Nina und schließlich Paule.

Bevor ich das gleiche Rezept jetzt auch noch mal verwurste, habe ich mich bewusst gegen Zitrone entschieden - eigentlich wollte ich ein anderes zitroniges Rezept ausprobieren. Das ist aber komplett in die Hose gegangen und landete in der Tonne. Das ist mir übrigens auch bei einem zweiten Rezept passiert.

Zwei Versuche, sechs gelungene Plätzchenrezepte, der Schnitt ist also so lala.

Hier jedenfalls war mir nach Vanille! Vanillekipferl sind Klassiker, aber wie wäre es mit puren köstlichen Vanillekeksen, die auf der Zunge zergehen?

Statt Lime oder Lemon gibt es bei mir als Vanilla - sehr empfehlenswert!

Und die beiden anderen Sorten probiere ich ganz sicher auch mal aus.

Genauso wie noch etwa 50 weitere markierte Rezepte in Marthas Cookies-Buch...

Hier aber erst mal das Rezept für etwa 40 Vanilla Meltaways:

170 g weiche Butter

50 g gesiebter Puderzucker

2 Vanilleschoten, davon das ausgekratzte Mark

250 g gesiebtes Mehl

50 g gesiebte Maisstärke

2 El Milch

ca. 50 g gesiebter Puderzucker zum Wälzen

Butter, Puderzucker und das Vanillemark mit der Küchenmaschine oder dem Handmixer dickschaumig zu einer hellen Creme aufschlagen.

Mehl und Stärke vermischen und nach und nach kurz unter die Buttermischung rühren, nachdem ca. die Hälfte davon verbraucht ist die Milch untermischen und alles zu einem glatten Teig formen.

Den Teig in zwei Teile aufteilen.

Jedes Stück zu einer etwa 5cm dicken Rolle formen, das klappt am besten mit Hilfe eines Stücks Backpapier oder Pergamentpapier, in das man den Teig einwickelt und straff zieht.

1- 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

Den Backofen auf 175 °C vorheizen und zwei Bleche mit Backpapier belegen (oder das Papier verwenden, in dem die Rollen eingewickelt waren).

Jede Rolle vorsichtig mit einem scharfen Messer in etwa 20 ca. 3 - 5 mm dicke Scheiben schneiden.

Die Scheiben auf das Backblech legen und auf der mittleren Schiene etwa 13 - 15 Minuten backen, die Kekse sollen aber hell bleiben und nicht zu sehr bräunen, deswegen lieber zu früh als zu spät aus dem Ofen holen.

Aus dem Ofen nehmen und sofort auf ein Kuchengitter geben, damit die Plätzchen auskühlen können.

Den Puderzucker zum Wälzen in einen tiefen Teller oder eine kleine Schüssel geben und die Plätzchen nach ca. 10 Minuten (sie dürfen nicht schon zu kalt sein, aber auch nicht mehr heiß) rundherum im Puderzucker wälzen, danach vollständig auskühlen lassen.

Die Plätzchen halten sich sehr gut, wenn sie luftdicht verpackt werden, aber selbst offen liegend schmecken meine auch nach mehreren Tagen noch und zerfallen auf der Zunge.

Das wars dann aus meiner Weihnachtsbäckerei für dieses Jahr.

Ich begebe mich jetzt auch in eine weihnachtliche Blog-Pause und bin dann nächste Woche wieder da. Dann auch wieder mit was richtig Herzhaftem...

Ich wünsche allen meinen Lesern

wunderschöne Feststage und entspannte Weihnachten.

Lasst es euch gut gehen und

verbringt eine schöne Zeit mit euren Lieben!

Die Plätzchenwoche Teil III: Lebkuchen

2011-12-22T23:00:00.001+01:00

Weihnachten kommt irgendwie immer so plötzlich und irgendwie auch viel schneller als man denkt.

Es ist noch soviel zu machen, da ich aber die ganze Zeit normal arbeite (bis auf die Feiertage natürlich), muss ich alles irgendwie nebenbei machen.

Deswegen liefere ich jetzt nur schnell ein tolles Lebkuchen-Rezept zum unbedingt Nachbacken ab.

Das Rezept bedarf nicht vieler Worte, es ist einfach köstlich!

Ich habe eine Herde Rudolphs daraus gebacken, aber auch die der Gingerbread Man ist natülich ein Klassiker.

Genau wie das Rezept. Das Bedarf etwas Zeit, die wir jetzt zugegebenermaßen nicht mehr haben, aber vielleicht ist es ja für jemanden eine Anregung für nächstes Jahr.

Der Teig ruht nämlich erst mal 2-3 Tage abgedeckt im Kühlschrank und entfaltet dabei sein volles Aroma. Nach dem Backen liegen die ausgestochenen Kekse dann erst mal 1-2 Tage an der Luft, damit sie richtig schön weich werden. Die Wartezeit lohnt sich aber absolut, denn der Aufwand ist ansonsten relativ gering und das Ergebnis ist ein saftiger, würziger Lebkuchen, den man beliebig dekorieren und verzieren kann.

Lebkuchen zum Ausstechen

500 g Mehl

10 g Weinsteinbackpulver

40 g Kakaopulver, ungesüßt

125 g gemahlene Haselnusskerne

350 g Rohrohrzucker

1 Bio-Zitrone, davon die abgeriebene Schale

1 Vanilleschote, davon das ausgekratzte Mark

1-2 Tl Lebkuchengewürz

1 Tl gemahlener Zimt

2 Eier

200 g cremiger Honig

125 g kalte Butter in Flocken

Für den Lebkuchenteig zuerst das Mehl mit dem Backpulver gut vermischen, dann Kakao und gemahlene Haselnusskerne gut untermischen. Den Zucker ebenfalls gut unter die Mischung rühren.

Zitronenschale, Vanillemark, Lebkuchengewürz und Zimt zuerst seperat vermengen, dann sorgfältig unter die Teigmischung heben.

Eine Mulde in die Mischung drücken und die beiden Eier hineingleiten lassen. Von innen nach außen mit den anderen Zutaten vermengen. Bei mir hat das mein Knethakenaufsatz an der Küchenmaschine sehr gut gemacht, ein normaler Knethaken am Handmixer tut es aber bestimmt auch.

Den Honig zusammen mit der Butter dazugeben und alles gründlich durchkneten, bis ein homogener Teig entsteht. Sollte der Teig noch zu fest sein, kann man noch etwas Milch drangeben.

Der Duft dürfte bereits jetzt betörend sein!

Den Teig gut in Frischhaltefolie einwickeln und 2-3 Tage in den Kühlschrank legen.

Am Backtag den Ofen auf 175 °C vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.

Jeweils kleinere Portionen vom Teig abnehmen und auf einer bemehlten Arbeitsplatte etwa 3-5 mm dick ausrollen. Den Rest immer im Kühlschrank lassen. Der Teig lässt sich auch kalt sehr gut in Form drücken und dann ausrollen.

Beliebige Formen ausstechen oder ausschneiden und auf die Bleche legen. Je nach Ofen etwa 15-20 Minuten backen - die Ränder dürfen sich leicht bräunen, allerdings dürfen die Kekse nicht zu dunkel und fest werden. Lieber etwas zu kurz als zu lang drin lassen.

Sofort auf ein Kuchengitter setzen und auskühlen lassen.

Danach entweder direkt verzieren, oder die Plätzchen erst mal 1-2 Tage liegen lassen, damit sie schön weich werden.

Royal Icing

1 frisches Bio-Eiweiß ohne Faden

einige Tropfen Zitronensaft

ca. 250 g gesiebter Puderzucker

Eiweiß und Zitronensaft in einer sauberen und fettfreien Schüssel kurz mit einem Schneebesen verquirlen.

Den Puderzucker esslöffelweise dazugeben und immer gut unterrühren, bis das Icing eine glatte und glänzende Konsistenz hat. Wenn die gewünschte Dicke erreicht ist keinen weiteren Puderzucker mehr dazugeben.

Die Schüssel luftdicht mit Klarsischtfolie abdecken und das Icing 1 Stunde ruhen lassen.

Danach nach Belieben entweder aufteilen und mit Lebensmittelfarbe in Pastenform einfärben oder direkt in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen und die Plätzchen nach Belieben verzieren.

Weihnachten kann kommen!

Morgen kommt dann erst mal das letzte Rezept für dieses Jahr - mehr werde ich nicht mehr schaffen oder hebe sie für nächstes Jahr auf.

Bevor übrigens jemand was gegen mein Ausstechförmchen sagt - ich finde ebenfalls, dass die Rentiere eher aussehen wie Hasen. Es handelt sich aber um eine original amerikanische Form namens "Reindeer". Vielleicht ist es ja auch praktisch gemeint, so dass man keine eigene Form für Ostern mehr braucht... Dank der roten Nase sollte man meine Absicht aber hoffentlich erkennen können.

Weihnachtsmenü aus dem Archiv

2011-12-20T22:09:00.002+01:00

Da ich meine Plätzchenwoche ja nur ungern unterbreche, gibt es heute ausnahmsweise mal zwei Beiträge hintereinander.

Aus Zeitgründen kann das aber nicht zur Gewohnheit werden...

In letzter Sekunde möchte ich noch bei HighFoodalitys Blogevent "Euer Weihnachtsmenü 2011" mitmachen.

Obwohl ich noch nicht mal ein Jahr dabei bin, habe ich doch schon einiges zusammengetragen und kann deswegen auch schon ein recht ordentliches Archiv vorweisen.

Deswegen kommt hier mein Beitrag zum Blogevent, ich präsentiere: Mein Menüvorschlag aus dem Archiv!

Mein Menü beginnt mit einem leichten frischen Salat, der durch das Aroma von gerösteten Haselnüssen eine weihnachtliche Note bekommt.
Danach gibt es ein feines Maronensüppchen, das ganz hervorragend in diese Jahreszeit passt.

Es folgt ein rosa gegartes Lammkarree, das mit gebackenen Kartoffelwürfeln und einer mediterranen Gemüsemischung serviert wird.

Zum Dessert gibt es dann noch ein klassisches Tiramisú, das dieses sehr mediterran angehauchte Menü perfekt abrundet.

Hier das Menü im Einzelnen:

VORSPEISE

~ Spinatsalat mit Ziegenkäse und karamellisierten Haselnüssen ~

ZWISCHENGANG

~ Feines Maronensüppchen ~

HAUPTGANG

~ Lammkarree mit Kartoffelwürfeln und mediterranem Gemüse ~

DESSERT

~ Tiramisú ~

Für mich muss es nicht immer ein klassischer Braten zu Weihnachten sein.

Ich mag mediterrane Gerichte sehr gerne, also warum auch nicht zu einem festlichen Anlass?

Solange sich einiges an Wintergemüse, Nüssen oder anderen typischen Winteraromen in den einzelnen Gerichten finde, finde ich das ganze sehr passend zu Weihnachten.

Die Plätzchenwoche Teil II: Thumbprint Cookies

2011-12-20T21:08:00.002+01:00

Weiter gehts in der Plätzchenbackstube, diesmal doch etwas klassischer.

Nachdem mir gestern Abend ein Rezept für Zitronenplätzchen völlig misslungen ist und ich leider alles wegwerfen musste, weil es ungenießbar war, gibt es auch mal wieder was schönes zu vermelden, nämlich gelungene und leckere Plätzchen!

In den USA nennt man sie "Thumbprint Cookies" und das finde ich auch irgendwie schöner als "Engelsaugen".

Zumal sie laut Aussage meines Liebsten auch eher wie Zombieaugen aussehen würden.

Und da man die Plätzchen mit dem Daumen formt, finde ich Thumbprint passender.

Hier das Rezept für ca. 40 leckere Kekse:

250 g Mehl

1 Tl Weinsteinbackpulver

150 g kalte Butter in Flöckchen

100 g feinster Zucker

3 Eigelb

Mark von 1 Vanilleschote

ca. 50 g rotes Johannisbeergelee, Zimmertemperatur

Puderzucker zum Bestäuben

Alle Zutaten bis einschließlich des Vanillemarks in eine Rührschüssel geben und mit den Knethaken zu einem krümeligen Teig verarbeiten. Diesen dann mit den Händen kurz glatt kneten.

Den Teig in vier gleich große Stücke teilen, diese zu länglichen Rollen formen, in Frischhaltefolie wickeln und eine Stunde in den Kühlschrank legen.

Danach jede der Rollen in ca. 10 gleichmäßige Stücke schneiden, mit den Händen schnell zu Kugeln formen und diese auf zwei Stücke Backpapier setzen. Mit dem Daumen die Kugeln etwas flach drücken und dabei eine Mulde formen, ausreichend Abstand zueinander lassen.

Das Backpapier nochmal für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank legen.

Danach den Ofen auf 175 °C vorheizen, das Backpapier auf zwei Bleche geben und die Mulden der Kekse mit etwas Johannisbeergelee füllen.

Die Kekse ca. 12-15 Minuten leicht goldbraun backen, dann direkt auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Sobald sie abgekühlt sind mit Puderzucker bestreuen.

Als Füllung eignet sich jede Form von glatter Marmelade oder auch gehackte Schokoladen in Würfeln, Nuss-Nougat-Creme o.ä.

Die Kekse sind sehr mürbe und halten einige Tage in einer Plätzchendose.

Die Plätzchenwoche Teil I: Schoko-Knusper-Kekse

2011-12-19T13:28:00.000+01:00

Ich hänge ja zugegebenermaßen wieder mal etwas hinterher.

Die meisten haben pünktlich zum 4. Advent ihre Plätzchenbackerei beendet, ich fange jetzt erst so richtig an...

Bisher hatte ich erst 2 Plätzchensorten gebacken und wie man sehen kann, findet man bei mir auch nicht gerade die Klassiker wie Zimtsterne und Vanillekipferl. Stattdessen gab es bisher Macadamia-Weiße-Schokolade-Lieblingsplätzchen und Nougat-Haselnuss-Plätzchen.

Ein paar Rezepte habe ich allerdings noch, die ich umsetzen möchte und da ich ja nun eine Woche ans Bett gefesselt war und nicht zum Backen gekommen bin, läute ich nun eben jetzt offiziell meine Plätzchenwoche ein und liefere noch bis Heiligabend Plätzchenrezepte.

Los gehts heute mit den Schoko-Knusper-Keksen, die ich gestern gebacken habe.

Die Rezeptidee stammt aus dem großartigen Cookies-Buch von Martha Stewart und heißt eigentlich "Chocolate Crackles". Ich habe das ganze etwas umgerechnet, angepasst und Schoko-Knusper-Kekse daraus gebacken, die bei den Testessern so gut angekommen sind, dass ich das Rezept unverzüglich verbloggen muss.

Also bitte, hier sind sie:

Schoko-Knusper-Kekse

für ca. 45-50 Stück

225 g dunkle Schokolade (70% Kakaoanteil)

125 g weiche Butter

200 g Rohrohrzucker oder brauner Zucker

2 Eier Größe L, Raumtemperatur

170 g Mehl

30 g ungesüßtes Kakaopulver

2 Tl Backpulver

60 ml Milch

normaler weißer Zucker und Puderzucker zum Fertigstellen

Die Schokolade im Wasserbad oder Simmertopf zum Schmelzen bringen und abkühlen lassen.

Die Butter schaumig aufschlagen, den Zucker hineinrieseln lassen und zu einer luftigen Creme verschlagen.

Die beiden Eier einzeln gut unterrühren, dann die Schokolade untermixen.

Mehl, Kakaopulver und Backpulver sehr gut vermischen und die Hälfte der Mischung unter die Schokoladenmasse rühren.

Die Milch gut unterrühren, dann erst den zweiten Teil der Mehlmischung.

Den Teig für 1-2 Stunden kalt stellen, damit er sich danach weiter verarbeiten lässt.

Den Ofen auf 175 °C vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.

In eine flache Schale normalen weißen Zucker geben, in eine zweite Schale Puderzucker.

1/4 des Teigs abnehmen, den Rest wieder kalt stellen.

Mit Hilfe eines Teelöffel etwa walnussgroße Teigstücke abnehmen und zwischen den Händen zu Kugeln formen. Der Teig ist recht klebrig, sollte sich aber ganz gut verarbeiten lassen.

Die Teigkugeln zuerst rundherum im normalen Zucker wälzen, dann großzügig im Puderzucker wenden.

Die Kugeln mit ausreichend Abstand zu einander auf ein Blech setzen und ca. 14 Minuten backen.

Der Kern darf gerne noch etwas weich sein.

Die Kekse sofort auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und abgekühlt in Dosen verpacken.

Nach und nach den ganzen Teig verarbeiten, diesen zwischendurch aber immer wieder kalt stellen, damit er sich besser formen lässt.

Das Ergebnis sind knusprige, super leckere und sehr schokoladige Kekse, die nicht nur an Weihnachten gut schmecken!

Mein Ragú Bolognese

2011-12-17T21:35:00.000+01:00

Dank einer fiesen Grippe lag ich in der vergangenen Woche komplett flach. Einfach so umgehauen, mit allem drum und dran. Am PC Sitzen war so gar nicht möglich. Und Kochen leider auch nur eingeschränkt.

Von davor habe ich allerdings noch einen Klassiker, den ich unbedingt verbloggen will.

Klar, alles schon da gewesen, hat doch jeder schon mal gemacht usw.

Macht man Ragú Bolognese wirklich mit Milch?

Und was kommt dran, Rot- oder Weißwein?

Rind oder Schwein oder gar beides?

Ich weiß, dass es ein so genanntes Originalrezept gibt und das ist meins ganz sicher nicht.

Ich habe mir jedoch Marcella Hazan zum Vorbild genommen. Die Frau muss es wissen, ist sie schließlich DIE Ikone der italienischen Küche.

Nach ihrem Rezept habe ich mir eine Bolognese für meinen Geschmack zurechtgebastelt und nenne es jetzt einfach mein Ragú Bolognese.

Und es kommt Milch dran! Und statt Rot- natürlich Weißwein. Und sowohl Rind als auch Schwein. Und es schmeckt fantastisch lecker!

Kräuter kommen überhaupt nicht dran, genausowenig wie irgendwelche Brühenzusätze.

Als einziges Gewürz gibt eine Prise Muskatnuss den richtigen Pfiff. Allerdings schummel ich ein bisschen, denn bei mir kommt Olivenöl mit dran, was im Originalrezept nicht vorgesehen ist.

Für solche Art von Gerichten, die stundenlang vor sich hin schmoren oder köcheln müssen, habe ich mir vor einigen Jahren eine einzelne energiesparende Induktionsplatte angeschafft, die sich sehr bewährt hat.

Mein Ragú Bolognese

Zutaten für einen großen Topf (etwa 8-10 Portionen)

3 kleine Zwiebeln

5 kleine Möhren

4 dünne Stangen Staudensellerie

1,5 kg Hackfleisch (2 Teile Rind, 1 Teil Schwein)

1/2 l Milch

1/4 l trockenen italienischen Weißwein

1 Prise frisch geriebene Muskatnuss

2 kg sonnengereifet italienische ganze Tomaten aus der Dose
Olivenöl

Butter

Salz, Pfeffer

Die Zwiebeln und Möhren schälen und sehr fein würfeln.

Den Sellerie putzen und ebenfalls in sehr feine Würfel schneiden.

Etwas Olivenöl und Butter in einem großen Topf mti schwerem Boden zerlassen und das klein gewürfelte Gemüse darin unter Rühren gut andünsten.

Das Hackfleisch dazu geben und so lange unter Rühren braten, bis es durchgegart ist.

Die Milch angießen und die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze und offenem Deckel vollständig verdampfen lassen, das dauert etwa 20-30 Minuten.

Danach den Weißwein zum Ablöschen angießen, eine Prise Muskatnuss dazugeben und das ganze wieder leicht einköcheln lassen.

Die Tomaten angießen, grob im Topf zerhacken und das Ragú bei sehr niedriger Temperatur etwa 3-4 Stunden nur leicht simmern lassen.

Sollte zuviel Flüssigkeit verkochen, wenn nötig nach und nach Wasser nachgießen, nicht mehr als 100 ml auf einmal.

Danach muss man erkennen können, wie sich das Fett von der Flüssigkeit trennt und wie das Fleisch ganz weich wird.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Ragú zusammen mit heißer Pasta, die kurz in Butter geschwenkt wurde, servieren und mit Parmesan oder Grana Padano bestreuen.

Zum Aufwärmen das Ragú nochmal mindestens 10 Minuten köcheln lassen.

Man kann es auch sehr gut auf Vorrat kochen und einfrieren.

Kleine Sündentaler - Nougat-Haselnuss-Plätzchen

2011-12-05T14:07:00.000+01:00

Ich hänge mit dem Plätzchenbacken total hinterher.

Eigentlich wollte ich mich mit Alice battlen, muss mich aber jetzt schon geschlagen geben.

Bisher habe ich gerade mal meine jedes-Jahr-immer-wieder-gerne-Standardplätzchen gemacht. Aber die ganzen tollen Ideen, die ich so hatte, sind entweder weg oder ich bin einfach nicht dazu gekommen.

Das liegt aber auch an meiner Küche. Nach meinem Umzug ist meine Küche ja nur so halb fertig gewesen. Und wenn alles gut geht, habe ich heute Abend endlich wieder eine vollständige Küche und kann mich wieder so richtig entfalten und austoben.

Gestern habe ich mich dann trotzdem mal zusammengerissen und endlich mal wieder ein Rezept gemacht/umgewandelt, das ich schon mal vor ein paar Jahren gemacht habe. Das sind wirklich absolute Lieblingsplätzchen!

Kennt ihr diese leckeren Nussringe vom Bäcker? Mürbeteigkeksboden, darauf eine Nougat-Buttercreme, ganze Haselnüsse drauf und dann mit Kuvertüre verschlossen? Traumhaft die Dinger! Die habe ich vor ein paar Jahren mal in kleiner Version nachgebacken und muss immer dran denken.

Dieses Jahr habe ich sie endlich wieder umgesetzt, allerdings in noch etwas vereinfachter Form als Taler.

Ich habs einfach nicht so mit Ausstechplätzchen. Mein Versuch lecker-leichte Schneeflocken zu backen, landete in der Mülltonne. Wer erfindet denn auch so filigrane Ausstecher, bei der immer irgendein Stück hängen bleibt und abbricht? Irgendwann war der Teig dann auch so vermehlt, dass ich ihn nur noch entsorgen konnte.

Deswegen aber jetzt zu einer Erfolgsgeschichte, meiner Nougat-Haselnuss-Taler.

Die schmecken wirklich nach Sünde pur. Ein knuspriger vanilliger Mürbeteigboden, darauf eine aufgeschlagene Haselnussnougat-Buttercreme. Ich habe mich für geröstete, gehackte Haselnüsse entschieden und das ganze dann in Vollmilchschokolade getaucht. Der Geschmack ist einfach irre. Wie lecker geröstete Haselnüsse sind, wissen wir ja spätestens seit dem Gianduja-Eis nach Lebovitz.

Die Taler sind zugegebenrmaßen etwas aufwändiger, aber es lohnt sich wirklich. Das hat schon mehr etwas von Pralinen und ist DER Renner auf dem Plätzchenteller.

Wer das ganze auch mal versuchen möchte, hier mein Rezept:. Ich will aber keine Beschwerden hören, wenn ihr auch süchtig nach den kleinen Sündentalern werdet!

Nougat-Haselnuss-Plätzchen

für ca. 40 Plätzchen

Für den Teig:

250 g Mehl

100 g Zucker

1 Vanilleschote

150 g Butter, kalt

2 Eigelb

Mehl und Zucker vermischen, das Mark aus der Vanilleschote kratzen und dazugeben. Die kalte Butter in Flöckchen und das Eigelb daraufgeben und alles zu einem festen Mürbeteig verkneten. ggf. noch etwas Mehl zusätzlich unterkneten. Ich lasse sowas meine Küchenmaschine erledigen.

Den Teig fest in Frischhaltefolie wickeln und mindestens eine Stunde in den Kühlschrank legen.

Danach auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 3 mm dünn ausrollen und Kreise von ca. 5 cm Durchmesser ausstechen (Sektglas funktioniert prima). Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen und bei 180 °C ca. 8 Minuten backen, bis die Plätzchen goldbraun sind.

Sofort auf ein Kuchengitter setzen und vollständig auskühlen lassen.

Für die Füllung:

150 g Butter, weich

300 g Haselnussnougat, weich

Die Butter mit dem Handrührer kräftig schaumig aufschlagen.

Das weiche Nougat teelöffelweise unterrühren und alles zu einer dicken Creme verquirlen.

In einen Spritzbeutel mit Stern- oder Lochtülle füllen und falls falls die Füllung zu weich zum Verarbeiten ist ggf. noch mal in den Kühlschrank stellen.

Dann die Masse gleichmäßig auf die Mürbeteigtaler spritzen.

Für die Dekoration:

200 g Haselnusskerne, ganz

300-400 g Vollmilchkuvertüre

Die Haselnusskerne auf ein Blech geben und ca. 10 Minuten bei 200 °C im Ofen rösten, bis sie anfangen zu duften.

Sofort noch heiß auf ein sauberes Geschirrhandtuch geben und so lange mit den Händen rubbeln, bis sich die Schalen lösen.

Die Nüsse in einen Zerkleinerer oder in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz zu groben Stücken zerhacken.

Die Kuvertüre im Wasserbad oder Simmertopf schmelzen.

Zur Fertigstellung die gehackten Nüsse gleichmäßig auf die Nougat-Buttercreme verteilen und leicht andrücken.

Die Taler auf Brettchen setzen und im Gefrierfach etwa 20 Minuten festwerden lassen.

Danach einzeln auf ein Kuchengitter oder in ein Sieb setzen, eine Schüssel darunter stellen und mit Hilfe eines Saucenlöffels Kuvertüre über die Kekse schöpfen.

Man kann sie entweder vollständig überziehen oder nur teilweise. dazu am besten einen Teelöffel verwenden.

Je nachdem ob man sie komplett überziehen möchte oder nicht braucht man die entsprechende Menge Kuvertüre.

Reintunken funktioniert wegen der gehackten Nüsse eher schlecht.

Wieder auf ein Kuchengitter setzen, unter dem Küchenpapier oder Zeitungspapier ausgelegt ist und die Kuvertüre komplett trocknen lassen.

Danach kann man die Kekse am besten gekühlt aufbewahren und etwa 15 Minuten vor dem Servieren herausholen. Dann schmeckt die Füllung am besten!

Ich stelle es mir auch schön vor mit verschiedenen Kuvertüren zu arbeiten. Man könnte auf die Vollmilchkuvertüre zum Beispiel noch Schneeflocken oder einfach Streifen aus weißer Kuvertüre setzen.

Die Plätzchen sind jedenfalls irre lecker und immer eine Sünde wert.

Und da Nata von pastasciutta gerade nach Rezepten für Haselnussplätzchen fragt, werde ich ihr dieses Rezept auf jeden Fall zukommen lassen. Das sind Haselnussplätzchen deluxe, meine Liebe!

And the winner is...

2011-12-04T18:14:00.001+01:00

Es ist so weit, wir haben drei Gewinner!

Vielen Dank noch mal an alle, die an meiner Verlosung teilgenommen haben.

Ich habe von insgesamt 50 Leuten ein Feedback bekommen und die sind auch alle im Lostopf gelandet.

Insgesamt freue ich mich sehr über eure netten Kommentare, eure Tipps und auch Anregungen und bin sehr froh, dass der Grundtenor doch insgesamt sehr positiv ist und die meisten moey's kitchen gut finden, wie es ist.

Und ich bin gerade sowieso in einer besonderen Glücksstimmung, nachdem ich selber vor kurzem erst bei Alice einen grandiosen Stabmixer gewonnen habe und heute dann bei Steph eines ihrer großartigen KuLa-Pakete in der Verlosung auf mich fiel!

Ich hoffe ich kann euch jetzt auch glücklich machen, indem ich drei schöne Bücher verlose.

Ich höre jetzt auch direkt mit dem Rumlabern auf und komme zur Verlosung.

Alle 50 Teilnehmer wurden von mir auf Zettelchen geschrieben und wanderten dann in den Lostopf.

Alles wurde gut durchgemischt und dann habe ich höchstpersönlich (natürlich ohne hinzugucken, Ehrenwort!) die drei Gewinner gezogen.

Für die Gewinnermittlung standen meine eigenen Exemplare der drei Gewinnerbücher stellvertretend Pate - die Gewinner erhalten natürlich druckfrische Exemplare!

Fangen wir mit Platz 3 an.

Den Titel Gewürze und Aromen von Donna Hay hat gewonnen:

Herzlichen Glückwunsch an Lena von "Coconut and Vanilla".

Liebe Lena, wie passend ist das denn bitte? Erwähnte ich schon, dass es in dem Buch ein Kapitel rund um die Vanille gibt? Ich hoffe dir gefällt das Buch!

Weiter geht es mit Platz 2.

Das Buch Planet Cake von Paris Cutler geht an:

Herzlichen Glückwunsch liebe Gourmande! Jetzt hast du tatsächlich gewonnen, wenn auch leider nicht das Gute-Laune-Buch. Ich hoffe dieses hier gefällt dir aber auch und macht auch gute Laune.

Dann kommen wir mal zum Hauptgewinn, dem wunderschönen Buch vom sympathischen Briten:

Cooking is fun von Levi Roots

Gewonnen hat es:

Herzlichen Glückwunsch liebe Ankats Art.

Ich hoffe dir gefällt das Buch genauso gut wie mir und du hast viel Spaß damit!

Liebe Gewinner, bitte schickt mir doch eure Adressen per E-Mail (E-Mail-Adresse im Impressum) - dann kommen die Bücher hoffentlich noch pünktlich zu Weihnachten bei euch an.

Vielen Dank noch mal an alle Teilnehmer.

Seid nicht traurig, wenn ihr dieses Mal leer ausgegangen seid. Ich koche bestimmt noch das ein oder andere aus den drei Büchern nach.

Und wer auf den Geschmack gekommen ist, kann die Bücher natürlich auch käuflich erwerben.

Vielen Dank auch noch mal an den Fackelträger Verlag für die Bereitstellung der schönen Titel.

Jetzt wünsche ich euch allen einen schönen Restsonntag und freue mich, wenn ihr auch nächste Woche wieder bei mir reinguckt - es geht mit vielen Leckereien weiter!

Glück im Topf: Saftiges Malzbiergulasch mit Semmelknödeln

2011-12-03T20:43:00.003+01:00

Heute hatten wir den ersten richtigen Regentag seit wir umgezogen sind.

Ungemütlich, windig und vor allem nass. Gut, dass ich mit einem Buch auf meinem kleinen Erkersofa eingekuschelt sitzen konnte und es schön warm hatte.

Da bietet sich natürlich auch wieder deftiges Essen an und da die Topfsaison ja quasi erst losgeht, wurde es mal wieder Zeit für richtiges Slow- und Soulfood.

Ich habe vor einiger Zeit ja schon mal von meinem liebsten Sommerkochbuch berichtet. Von der gleichen Autorin gibt es nun auch die "Winterküche". Keine Frage, das ist schon vor einiger Zeit bei mir eingezogen und ich habe es fleissig durchgeackert.

Als erstes habe ich jetzt das "Malzbiergulasch mit Kümmel (und böhmischen Semmelknödeln)" nachgekocht.

Der Untertitel des Buches lautet nicht umsonst "Voller Wärme, Kraft und Sinnleichkeit". Schon beim Durchblättern würde man sich am liebsten mit einem heißen Kakao am Kamin in eine Decke kuscheln. Ich konnte Zimt, Nelken und saftige Braten quasi riechen!

Es stehen noch einige weitere Rezepte aus diesem Buch auf meiner Nachkochliste, weil es zum beispiel Gerichte mit alten Gemüsesorten und vieles mit Sauerkraut und Kohl gibt, worauf ich mich freue.

Hier aber erst mal das Rezept für Malzbiergulasch, was ich natürlich mal wieder etwas abgewandelt habe.

Malzbiergulasch mit Semmelknödeln

für 3-4 Portionen

Für das Gulasch

2 Zwiebeln

2 kleine Möhren

1 kleine Stange Lauch

2 dünne Stangen Staudensellerie

ca. 900 g Oberschale oder Nacken vom Schwein, direkt vom Metzger in 2-3 cm große Stücke zerteilt

1 Tl ganzer Kümmel, leicht zerstoßen

1 El Tomatenmark

0,5 l Malzbier

1 Tl Piementon de la Vera (oder rosenscharfes Paprikapulver)

1 Tl getrockneter Majoran

1 Bio-Rinderbrühwürfel

Butterschmalz

evtl. Speisestärke

Saure Sahne, Petersilie und Kümmel zum Servieren

Die Zwiebeln und Möhren schälen und in feine Würfelchen schneiden.

Den Lauch putzen und waschen und nur das Weiße ebenfalls in feine Würfel zerteilen.

Den Stangensellerie ebenfalls gut waschen und fein würfeln.

Etwas Butterschmalz in einem großen Bräter sehr heiß erhitzen.

Das Fleisch hineingeben und von allen Seiten gut anbraten, dann herausnehmen.

Das klein geschnitte Gemüse mit dem Kümmel im restlichen Fett gut anbraten.

Das Tomatenmark dazugeben und kurz anrösten.

Mit etwas Malzbier ablöschen, kurz einkochen lassen und dann mit dem restlichen Bier aufgießen.

Die Gewürze und den Brühwürfel dazugeben, gut unterrühren und dann das ganze mit geschlossenem Deckel bei niedriger Temperatur etwa 1:30 bis 2 Stunden schmoren lassen.

Falls die Sauce nicht sämig genug wird, zum Schluss etwas Speisestärke in kaltem Wasser verrühren und das Gulasch damit etwas binden.

In der Zwischenzeit die Semmelknödel zubereiten.

Für die Semmelknödel:

4 Brötchen (es funktioniert sowohl frisch als auch altbacken)

1 Zwiebel

1/2 Bund krause Petersilie

2 Eier

100g Mehl

175 ml Milch

Salz, Pfeffer, frisch geriebene Muskatnuss

Butter

Speisestärke

Die Brötchen in etwa 1 cm große Würfel schneiden und portionsweise in einer Pfanne in etwas Butter knusprig bräunen, danach abkühlen lassen.

Die Zwiebel schälen und fein würfeln, in etwas Butter glasig andünsten, danach ebenfalls abkühlen lassen.

Die Petersilie waschen und fein hacken, dann mit der gedünsteten Zwiebel gut vermengen.

In einer Rührschüssel aus Eiern, Mehl und Milch eine Art Pfannkuchenteig mixen, gut mit den Gewürzen abschmecken und dann die Zwiebel-Petersilie-Mischung darunter rühren. Die Brotwürfel dazugeben und gut unterheben.

Die Masse für mindestens 30 Minuten gut durchziehen lassen.

Etwas Speisestärke auf ein Brettchen geben. Die Hände leicht bestäuben und aus der Masse 8 Knödel formen, diese dann leicht in der Speisestärke wälzen.

In einem sehr großen Topf Wasser zum Kochen bringen und gut salzen. Die Temperatur runterstellen, die Knödel ins Wasser gleiten lassen und bei leicht geöffnetem Topfdeckel etwa 20-25 Minuten ziehen lassen.

In einem Durchschlag etwas abtropfen lassen.

Die Semmelknödel auf einen tiefen Teller geben und mit dem Gulasch bedecken.

Zum Servieren jeweils einen Klecks Saure Sahne auf das Gulasch geben, mit Petersilie dekorieren und noch etwas Kümmel darüber streuen.

Ein wirklich leckeres Gericht. Es ist zwar etwas aufwändiger und zeitintensiv, das lohnt sich aber auf jeden Fall!

Vor allem die Semmelknödelzubereitung mit dieser Art Teig war mir neu. Ich habe die Brötchen vorher nie geröstet und stattdessen mit warmer Milch übergossen. Im Originalrezept wird eine Art Serviettenknödel geformt, der dann aufgeschnitten wurden. Ich bin aber mehr ein Fan von klassischen Knödeln.

Sehr lecker, wird es auf jeden Fall wieder geben!

PS: Die Verlosung habe ich natürlich nicht vergessen, morgen ziehe ich die Gewinner!

Schnelles feines Maronensüppchen zum Wetterumschwung

2011-11-30T20:56:00.001+01:00

Pünktlich zum langsam schlechter werdenden Wetter komme ich auch langsam in Suppenstimmung.

Was hatten wir für einen traumhaften November in Köln! Es gab genau einen Regentag und da hat es auch nur kurz geplätschert. Kann man sich das vorstellen? Im ganzen November hatte ich nicht einmal einen Schirm dabei!

Habe ich als Kind noch das "November"-Gedicht von Heinrich Seidel aufgesagt, konnte ich das in diesem Jahr nicht einmal inbrünstig vortragen. Nix mit toben, Verdrießlichkeit, kein Sonnenschein oder maulenden Sturmwinden.

Das Wetter in dieser Form hält seit Oktober an - tagsüber gemäßigte 10 °C, Sonnenschein. Einfach nur toll.

Allerdings wird der Wasserstand des Rheins langsam knapp. Interessante und eher ungewöhnliche Trockenperiode. Ich habe ja jetzt ein bisschen die Befürchtung, dass wir das alles doppelt und dreifach im Dezember abkriegen. Warten wir es mal ab. Ab morgen ist jedenfalls Dezember und ab morgen soll auch der Regen Einzug halten.

Deswegen gab es heute abend erst mal ein schnelles, feines und sehr wohltuendes Maronensüppchen, das mich gegen das kommende Herbstwetter wappnet.

Geht ganz einfach und schnell, schmeckt aber schön nussig und pikant, obwohl es nur weniger Zutaten bedarf. Und vegetarisch ist es auch noch, wenn man Gemüsebrühe verwendet!

Maronensuppe

für 2 Portionen

1 Schalotte

1 kleine Möhre

1-2 kleine Stangen Staudensellerie

1/2 Stange Lauch (davon nur das Weiße)

200g Maronen (vorgekocht, vakuumiert)

1 El Weißweinessig

1/2 l Gemüse- oder Hühnerbrühe (oder natürlich Fond)

ca. 50-75 ml Sahne

Olivenöl

Petersilie zum Servieren

Schalotte und Möhre schälen und in sehr feine Würfelchen schneiden.

Sellerie und Lauch putzen und ebenfalls sehr fein würfeln.

Etwas Olivenöl in einem Topf erhitzen und das Gemüse darin gut anschwitzen.

Die Maronen dazugeben und kurz anrösten.

Die Mischung mit dem Weißweinessig ablöschen und kurz einkochen lassen.

Mit der Brühe aufgießen und das ganze bei leicht geöffnetem Deckel 20 Minuten kochen.

Die Sahne unterrühren. Ich verwende Bio-Sahne und mag vor allem die dicke Sahneschicht, die sich absetzt. Damit wird es besonders cremig.

Mit einem Pürierstab gründlich durchpürieren, dann noch mal erwärmen.

Sollte die Konsistenz zu dickflüssig sein, noch etwas Sahne unterrühren.

Auf Suppenteller verteilen, mit Petersilie dekorieren und sofort servieren.

Nachwürzen oder abschmecken war in meinem Fall nicht nötig.

Stelle ich mir auch als "Maronen-Cappuccino" mit Milchschaumhaube sehr lecker vor. Allerdings war es durch die Sahne auch sämig genug. Wird es bestimmt bald mal wieder geben!

Endspurt der Verlosung!

2011-11-30T11:16:00.000+01:00

Falls es bisher jemand noch nicht gesehen hat oder bisher nicht wusste, was er schreiben soll - bis heute um Mitternacht könnt ihr noch an meiner Verlosung zum 100. Leser teilnehmen und drei tolle Bücher aus dem Fackelträger Verlag gewinnen!

Shepherd's Cottage Pie

2011-11-28T22:11:00.000+01:00

Es gibt so manche Gerichte, die ich schon immer mal ausprobieren wollte. Irgendwann liest man mal etwas darüber, es sind wahre Klassiker und meistens landet dann doch noch etwas anderes auf dem Tisch.

Szegediner Gulasch habe ich ja immerhin jetzt mal selber gemacht und werde es defintiv wiederholen.

Käsespätzle stehen auch schon ewig auf meiner Liste, Miri hat sie jetzt auch mal verbloggt. Das muss ich unbedingt mal nachmachen. Passt ja jetzt auch in den Winter, Hat was von Hüttengaudi oder so.

Und dann gibt es da noch die guten alten Gemüsesorten wie z.B. Schwarzwurzeln oder Steckrüben, die noch nie in meinem Topf gelandet sind. Kirsten von Sugar and Spice macht es jetzt vor und benutzt fleißig das gute alte Gemüse. Auch das muss ich unbedingt nachmachen!

Und eines dieser vielen Gerichte auf meiner Nachkochliste im Kopf ist eben der "Shepherd's Pie" - ein typischerweise englischer Klassiker, bestehend aus Lammhackfleisch mit Gemüse, gebacken mit einer Schicht aus Kartoffelfrei.

Ich habe den Shepherd's Pie allerdings das erste Mal in den USA gegessen. Sogar in der Cheesecake Factory gibt es den Pie.

Da ich ja auf Aufläufe jeder Art total abfahre und unbedingt mal diese Kartoffelkruste ausprobieren wollte, habe ich mich heute an einem klassischen Gericht versucht. Naja, fast klassisch. Ich habe eine Mischung aus Lamm- und Rinderhack genommen, damit ist es kein echter Shepherd's Pie mehr. Wenn Rind im Spiel ist wird der Shepherd's Pie zum Cottage Pie. Nur Lamm kam mir aber zu streng vor. Deswegen nenne ich ihn einfach mal Shepherd's Cottage Pie.

Hier das Rezept für 4 Portionen:

Shepherd's Cottage Pie

1 kg mehligkochende Kartoffeln

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

200 g kleine Möhren (ca. 6 Stück)

einige Zweige Thymian

500 g Lamm- oder Rinderhack oder eine Mischung aus beidem

150 g TK-Erbsen

30 g Butter

100 g Käse, gerieben (je nach Geschmack z.B. Gouda, Cheddar oder Parmesan)

100-200 ml Milch

Muskatnuss

Olivenöl, Butter

Salz, Pfeffer

zum Servieren: Saure Sahne oder Schmand

Die Kartoffeln schälen, halbieren und etwa 20 min in Salzwasser kochen oder dämpfen, bis sie gar sind.

In der Zwischenzeit Zwiebel, Knoblauch und Möhren schälen und fein würfeln.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse gut andünsten.

Die Thymianblättchen von den Zweigen zupfen und mit in die Pfanne geben.

Das Hackfleisch dazugeben und krümelig anbraten.

Die Erbsen dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei niedriger Temperatur einige Minuten im eigenen Saft köcheln lassen.

Die fertig gekochten Kartoffeln abgießen und durch eine Kartoffelpresse drücken oder die Kartoffeln stampfen. Butter und Käse dazugeben und gut unterrühren, bis beides geschmolzen ist. Erst dann die Milch dazugeben und bis zur gewünschten Konsistenz glattrühren. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.

Die Hackfleischmischung in eine leicht eingeölte Auflaufform geben.

Je nach Belieben die Kartoffelmasse in einen Spritzbeutel füllen und in einem Muster auf dem Fleisch verteilen oder einfach mit einem Messer glattstreichen.

Mit Butterflöckchen bedecken und im heißen Ofen etwa 30 Minuten backen. In den letzten 5 Minuten den Backofengrill dazuschalten, damit die Oberfläche schön gebräunt wird.

Mit Saurer Sahne oder Schmand servieren.

Es hat schon ganz gut geschmeckt, allerdings hat mir etwas gefehlt...

Die Hackfleischmasse ist etwas langweilig. Ich würde beim nächsten Mal entweder direkt schon nach dem Braten Schmand unterrühren oder eine Art Bechamel-Sauce machen und mit dem Fleisch vermischen.

Für den Kartoffelbrei hatte ich Gouda verwendet, würde nächstes Mal aber entweder Ziegenfrischkäse ausprobieren oder einen pikanteren Parmesan verwenden.

Die Kombination aus Lamm und Rind war ansonsten sehr lecker, ohne zu anstrengend zu sein. Beim nächsten Mal würde ich auch mit Zwiebel und Knoblauch noch großzügiger sein.

Apfeltarte mit Mascarponecreme und Mandeln

2011-11-26T15:22:00.004+01:00

Äpfeln gegenüber bin ich (leider) sehr zwiegespalten.

Als Kind habe ich Äpfel geliebt, vor allem süße Rote. Und - ich weiß, dass das kein Mensch versteht - je mehliger umso lieber! Vielleicht war das ja schon eine Vorausahnung meinerseits, denn heute vertrage ich frische knackige Äpfel nicht mehr. Je säuerlicher umso schlimmer für mich.

Das ist insofern schade, weil gerade die ganzen alten oder direktvermarkteten Apfelsorten wieder zurückkommen, was auch sehr gut ist! Nur leider kann ich sie nicht essen, so sehr ich Äpfel auch eigentlich mag. So schade das auch ist, ich muss auf die modernen und weltweit vermarkteten Sorten wie Gala und Jazz zurückgreifen, obwohl ich gerne die saisonalen und vor allem regionalen Sorten unterstützen würde.

Zum Glück mag mein Liebster genau jene Sorten und ich mache insofern was für mein Apfelgewissen, indem ich ihm diese Äpfelchen zurechtschneide und serviere. Damit trage ich einen kleinen Teil bei.

Meine Kollegin versorgt uns dabei zum Beispiel mit Rubinette. Das ist ein kleiner, relativ säuerlicher Apfel, der aus Cox Orange und Golden Delicious gezüchtet wurde. Damit zählt er nicht zu den wirklich alten Sorten, ist aber auch nicht überall erhältlich und steht unter Schutz. Da ich regelmäßig tütenweise Rubinette nach Hause trage und mein Liebster mit einem Apfel pro Tag nicht wirklich hinterherkommt, musste ich jetzt mal ran und das ganze verbacken.

Gebacken oder generell gegart vertrage ich die Äpfel nämlich wieder. Ich liebe naturtrüben Apfelsaft oder Apfelmus!

Vor ein paar Tagen hat Chaosqueen eine köstliche Birnentarte mit Mascarponecreme verbloggt, die mir sofort gefallen hat. Nach trockenem Kuchen war mir nicht zumute, ich wollte mal etwas neues ausprobieren, Mürbeteig kam mir wie gerufen und da ich noch ein Schüsselchen Mascarpone im Kühlschrank hatte, was dringend weg musste, habe ich mich für diese Tarte entschieden und sie mir mit Äpfeln zurecht gebastelt.

Apfeltarte mit Mascarponecreme und Mandeln

für eine Tarteform mit 28 cm Durchmesser

Für den Mürbeteigboden:

200 g Mehl

75 g feinster Zucker

80 g zimmerwarme, aber nicht zu weiche Butter

50 g Schmand

Hülsenfrüchte zum Blindbacken

Für den Belag und die Füllung:

1 großes Ei

125 g Mascarpone

80 g Zucker

3 El gemahlene Mandeln

etwa 6 kleine, säuerliche Äpfel

Saft von 1/2 Zitrone

100 g Mandelblättchen

Den Ofen auf 180 °C vorheizen.

Eine Tarteform gut einfetten und bemehlen.

Für den Boden Mehl, Zucker, Butter in Stückchen und Schmand zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig sofort auf etwas Mehl in Größe der Tarteform ausrollen, zusammenfalten, die Form damit auslegen und einen Rand hochziehen. Überschüssigen Teig abschneiden. Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen und die Form für 10 Minuten ins Gefrierfach stellen.

Danach Backpapier auf den Teig legen und mit Hülsenfrüchten beschweren.

Den Boden 25 Minuten vorbacken, dann die Hülsenfrüchte entfernen und die Form noch mal für 5 Minuten in den Ofen stellen.

In der Zwischenzeit für die Füllung das Ei in einer Schüssel mit einem Schneebesen verquirlen, dann die Mascarpone unterrühren und zu einer glatten Masse verrühren. 50 g des Zuckers und 1 El gemahlene Mandeln unterrühren.

Die Äpfel erst schälen, dann vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Apfelviertel in Spalten schneiden. In eine Schüssel geben, mit Zitronensaft beträufeln und mit 20 g des Zuckers bestreuen.

Den Tarteboden mit den restlichen gemahlenen Mandeln gleichmässig bestreuen und glattstreichen. Das verhindert, dass sich der Boden später mit Flüssigkeit vollsaugt und durchweicht.

Die Mascarponecreme darübergießen und glattstreichen. Die Apfelscheiben dachziegelartig auf die Creme legen und reichlich mit Mandelblättchen bestreuen.

Den restlichen Zucker darübergeben und die Tarte nochmals für etwa 45 Minuten bei 175°C weiterbacken.

Danach auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Die Tarte schmeckt lauwarm und kalt sehr gut. Dazu passt Vanilleeis oder Schlagsahne.

Gockel auf der Knolle oder Hähnchenbrust mit Käsekruste auf Kartoffelscheiben

2011-11-24T21:33:00.000+01:00

Auf meiner Küchenfensterbank wohnt ein Rosmarin. Allerdings ein sehr trauriger Rosmarin. Er lässt den Kopf hängen, die Blätter und Zweige sind schon zur Hälfte vertrocknet und es geht mit ihm zu Ende.

Erfahrene Gärtner haben mir schon alle möglichen Tipps gegeben, wie ich ihn vielleicht retten könnte, aber weder ein größerer Topf noch mehr Wasser noch eine andere Lage haben ihm gefallen. Dabei war es schon ein richtiges kleines Bäumchen, das ich extra im Blumenladen gekauft hatte.

Jedenfalls wäre es sehr schade, wenn er einfach so eingehen würde und deswegen gibt es nach der Pasta mit Rosmarin gestern, heute Kartoffeln aus dem Ofen mit Rosmarin. Rosmarin-Verwertung also, soweit das Auge reicht.

Dieses Mal kommt auch wieder etwas Fleisch ins Spiel, das sanft auf den besagten Kartoffeln gart und von einer wunderbar knusprigen Parmesankruste bedeckt wird, wodurch es schön saftig wird.

Aber fangen wir mal von vorne an.

Man nehme:

Hähnchenbrust mit Käsekruste auf Kartoffelscheiben

für 2 Portionen

4 mittelgroße Kartoffeln

2 Zweige Rosmarinzweige

2 Hähnchenbrustfilets

50 g weiche Butter

50 g Semmelbrösel

30 g frisch geriebener italienischer Hartkäse, ich empfehle Grana Padano oder Pecorino romano, Parmesan finde ich zu streng
Olivenöl

grobes Meersalz, frisch gemahlener Pfeffer

Den Ofen auf 200 °C vorheizen.

Ein Backblech mit reichlich Olivenöl einpinseln.

Die Kartoffeln gut abbürsten, aber nicht schälen. In schmale Scheiben schneiden und nebeneinander auf das Blech schichten. Mit dem Olivenöl bepinseln und mit dem Meersalz bestreuen.

Rosmarin waschen und trocken schütteln. Die Nadeln von den Zweigen zupfen und auf die Kartoffeln streuen.

Das Blech auf der mittleren Schiene in den Ofen schieben und für 10 Minuten vorbacken.

In der Zwischenzeit das Fleisch trocken tupfen und mit etwas gemahlenem Salz und Pfeffer einreiben.

Für die Käsekruste die weiche Butter mit den Semmelbröseln und dem geriebenen Käse zu einer bröseligen Masse vermischen, mit gemahlenem Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Blech nach 10 Minuten aus dem Ofen nehmen, wenn die Kartoffeln bereits leicht angebräunt sind.

Die Hähnchenbrustfilets auf die Kartoffeln setzen, die Panade auf den Filets verteilen und gut andrücken.

Wieder in den Ofen geben und für weitere 15 Minuten backen. Prüfen, ob das Fleisch gar ist, sonst noch einige Minuten im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen.

Mit einem frischen Salat, zum Beispiel Feldsalat mit Vinaigrette servieren.

Bei uns gab es mal wieder ein Gläschen Wein dazu, in dem Fall war es unser momentan absoluter Lieblingswein, ein 2007er Kerner Auslese vom Weingut Berthold aus Neckarsulm.

Spaghetti mit Paprika und Zucchini

2011-11-23T20:29:00.000+01:00

Ich bin ja, wie schon mal irgendwo erwähnt, nicht der weltgrößte Pastafan und würde jede Nudel für jede Kartoffel der Welt liegenlassen.

Aber so manche Sachen, die mag ich einfach furchtbar gerne mit Pasta.

Als Kind habe ich Tomatensauce und Bolo geliebt. Mittlerweile mache ich da aber einen Bogen drum, warme Tomaten sind einfach nicht meins. Danach habe ich Spaghetti mit Butter und Salz geliebt und verschlungen. Ist jetzt auch nicht mehr sooo meins.

Aber Spaghetti mit leckerem Olivenöl und etwas Flor de Sal - ein Gedicht! Da könnte ich mich reinsetzen.

Und weil das ganze pur ja kein wirkliches Gericht ist, wird es noch mit schönen Vitaminen aufgepeppt. Zugegeben, Paprika und Zucchini passen eher in den Sommer. Da es sich aber nicht um regionale und saisonale Produkte handelt, mache ich dabei auch ne Ausnahme und kaufe sie auch noch im Herbst.

Das ganze wird ein wirklich tolles, aromatisches und knackiges Pastagericht, mit feiner Rosmarin- und Olivenölnote. Ist blitzschnell auf dem Tisch und kriegt auch hungrige Esser satt.

Habe mich schon den ganzen Tag drauf gefreut genau dieses Gericht heute zu kochen und sitze jetzt satt und glücklich an meinem PC und lasse euch an den leckeren Spaghetti teilhaben. Die Reste gibts morgen im Büro - lässt sich nämlich super gut aufwärmen!

Spaghetti mit Paprika und Zucchini

für 3-4 Portionen

500 g Spaghetti

1 gelbe Paprikaschote

1 orange Paprikaschote

1 rote Paprikaschote

2 mittelgroße Zucchini

4 Frühlingszwiebeln

1 Zweig Rosmarin

100 g Kirschtomaten

Flor de Sal oder ähnliches grobes Meersalz, Pfeffer

reichlich gutes mildes Olivenöl

Italienischer Hartkäse zum Servieren

Die Spaghetti nach Packungsanleitung in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen und abgießen. Zurück in den Topf geben, einen guten Schluck Olivenöl darüber geben und die Pasta gut durchrrühren, damit sie nicht zusammenklebt. Da das Olivenöl die Basis ist, macht es auch nichts, dass da sonst nichts mehr an den Spaghetti haften bleibt. Das ist hier also erwünscht, dass sie etwas "glitschig" sind.

In der Zwischenzeit einen großzügigen Schluck Olivenöl in einer großen Pfanne oder einem Wok nur auf mittlere Temperatur erwärmen.

Die Paprika waschen und in ca 1 cm große Würfel schneiden.

In das warme Öl geben und sanft andünsten.

Die Zuchini waschen, längs halbieren, nochmals halbieren und das Kerngehäuse herausschneiden. Dann in schmale Stücke schneiden und mit in die Pfanne geben.

Die Frühlingszwiebeln gut putzen und nur den weißen und hellgrünen Teil in feine Ringe schneiden, ebenfalls in die Pfanne geben.

Rosmarin waschen, trocken schütteln und die Nadeln von den Zweigen zupfen. Je nach Geschmack im Ganzen oder fein gehackt zum Gemüse geben.

Einen Deckel auflegen und das Gemüse ca. 5 Minuten sanft schmoren.

Die Tomaten waschen und im Ganzen zum Gemüse geben, weitere 5 Minuten garen. Das Gemüse sollte noch leichten Biss haben. Mit grobem Meersalz abschmecken.

Die Pasta in die Pfanne geben, alles gut durchmischen und auf tiefe Pastateller verteilen.

Italienischen Hartkäse (bei mir Grana Padano - Parmesan oder Pecerino gehen natürlich auch) darüber reiben, nach Geschmack noch pfeffern und sofort servieren.

Urlaubsfeeling: Pimientos de Padrón

2011-11-21T17:26:00.000+01:00

Ich weiß, ich bin wirklich unmöglich.

Da berichte ich gerade noch davon, dass ich öfter bloggen will und dann mache ich mich einfach mal 3 Tage rar.
Tztztz...

Aber es hat einfach nicht gepasst und irgendwie war mir mehr nach kuscheligem Herbstwochenende zumute. Ihr kennt das bestimmt, wenn man es sich einfach nur auf dem Sofa gemütlich macht, ne Decke über den Beinen hat, was Leckeres zu trinken und dann ne DVD guckt. Danach ein bisschen dösen und dann noch in ner Kochzeitschrift lesen. Ganz gemütlich eben.

Dazu habe ich am Samstag eine riiiesige Portion von meinem Tiramisú für einen Geburtstag gemacht, mich auf besagtem Geburtstag durchgeschlemmt, die Nacht zum Tag gemacht und dann schließlich den restlichen Sonntag wie oben beschrieben verbracht.

Heute habe ich dann pünktlich zur Eröffnung der Kölner Weihnachtsmärkte die erste Dampfnudel gegessen, eine neue Ausstechform gekauft und mich durch den Gewürzstand gewühlt, aber hier bin ich ja jetzt und habe natürlich auch noch was im Gepäck.

Als ich es zubereitet habe, fiel mir auf, dass ich euch immer noch den Kulinarischen Reisebericht Mallorca schuldig bin. Irgendwie kam dann der Umzug dazwischen, die Internetlosigkeit und jetzt, 2 Monate später, habe ich sowieso schon wieder alles vergessen. Bis auf eine Sache aber: Pimientos de Padrón! Die habe ich in meiner Urlaubswoche nämlich täglich gegessen. Hätte man mir in der Woche die Einsame-Insel-Frage gestellt, ich hätte meinen Freund, spanisches Sprudelwasser und eine nie versiegende Quelle Piemientos de Padrón eingepackt. Jeder der schon mal im Spanienurlaub war, kennt die Dinger, wer nicht: es handelt sich einfach um kleine grüne Paprikaschoten, die mit nichts weiter als gutem Olivenöl und grobem Meersalz zubereitet werden.

Mittlerweile kriegt man das ganze als so genannte "Bratpeperoni" in fast jedem Supermarkt. Und wenn man dann so an einem kalten Sonntag auf seinem Sofa sitzt, kann man sich das Spanienurlaub-Feeling ganz einfach nach Hause holen:

Pimientos de Padrón

für 1-2 Personen als Tapa

ca. 50 ml gutes mildes Olivenöl

200 g Pimientos de Padrón (Bratpeperoni)

1/2 Tl grobes Meersalz (ich nehme original mallorquinisches Flor de Sal)

Das Olivenöl in einer großen Pfanne auf mittlere Temperatur erhitzen.

Die Peperoni waschen und gut abtrocknen, dann ins Öl geben und solange unter Rühren garen, bis sie weich werden und Blasen werfen. Das dauert etwa 7-10 Minuten.

Danach vom Herd nehmen, in eine Servierschüssel geben und mit dem Meersalz bestreuen.

Sofort servieren.

Man isst die Pimientos de Padrón bis auf den Stiel komplett mit Kernen und Kerngehäuse.

Jetzt haue ich ab zum Sushi-Essen und stehe ab morgen dann auch mal wieder selber richtig in der Küche!

Ran an den Kohl: Wirsing-Hack-Nudeln mit Schmand

2011-11-17T21:56:00.001+01:00

Ich freue mich riesig über euer bisheriges Feedback in meinem letzten Beitrag.

Vielen Dank für eure zahlreichen Kommentare und euer Lob. Ich freue mich sehr zu lesen, was euch eigentlich so gefällt und wovon ihr mehr sehen wollt.

Ich freue mich zum Beispiel ganz besonders über das Feedback von den Vegetariern unter euch. Ich bin zwar Fleischesser, habe aber absichtlich eine eigene vegetarische Kategorie eingerichtet und möchte ganz bewusst schmackhafte, fleischlose Gerichte zubereiten. Fleischkonsum schön und gut, aber nicht 7 Tage die Woche. Ich versuche das ganze mittlerweile auf 2, maximal 3 Tage einzurichten, wobei ich denke, dass es im Winter vielleicht auch etwas fleischlastiger bei mir wird.

Weihnachtsgerichte wurden auch gewünscht, die werde ich bestimmt auch liefern, und wenn es Kartoffelsalat mit Würstchen ist ;-)

Cupcakes und Muffins wurden noch angefragt (und werden bestimmt erfüllt!) und insgesamt ist der Tenor, dass ich mehr bloggen soll. Ich gebe mir Mühe, versprochen! Je nach Arbeitslage, Unistress und Laune kann es sicher auch mal wieder ein paar Tage ruhiger werden, aber grundsätzlich bemühe ich mich spätestens alle 3 Tage was von mir hören zu lassen. Ich arbeite dran!

Ansonsten kann ich noch herauslesen, dass euch die Mischung aus Koch- und Backrezepten gefällt, ich nicht zuviel Schischi koche, sondern einfache, alltagstaugliche Rezepte mit einem Anteil an "Sonntagsgerichten". Diesen Mix versuche ich weiter beizubehalten.

In diesem Leben werde ich keine Sterneköchin mehr, auch wenn ich natürlich älter und weiser werde (hoffentlich!) und immer dazulerne. Ich bin jetzt Mitte/Ende 20, fange langsam an mich mit Wein zu beschäftigen (ich liebe Mosel-Riesling!) und gebe auch ab und zu viel Geld für ein gutes Stück Fleisch aus, entwickle mich also durchaus vorwärts. Mal gucken, wo es sich hin entwickelt, ich freue mich, wenn ihr weiter auf diesem Weg dabei seid!

Und schon springen wir auch zurück zu meinem heutigen, sehr bodenständigen Rezept. Super schnell gemacht, schön deftig und auch günstig in der Zubereitung. Einfach ein Alltagsrezept. Nur leider nicht vegetarisch (sorry!).

Beim Durchblättern meiner alten Kochzeitschriften, bin ich in der "essen & trinken Für jeden Tag" von Februar 2011 bei der Wirsing-Hack-Pasta hängen geblieben. Diese Kombination fand ich so toll, dass ich mir daraus mein eigenes Rezept gebastelt habe.

Muschelnudeln mit Hackfleisch und Wirsing

für 2 gute Esser

250 g gemischtes Hackfleisch

50 g Speck, gewürfelt

1 kleine Zwiebel

1 Knoblauchzehe

100 g Schmand + 2 El zum Servieren

1/2 Kopf Wirsing

1 Tl Gemüsebrühenpulver

200 g große Muschelnudeln

Öl

Salz, Pfeffer

Balsamico Bianco

Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und das Hackfleisch zusammen mit dem Speck bei mittlerer Hitze krümelig anbraten.

Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein würfeln und mit dem Hackfleisch braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und etwa 2 Minuten schmoren, bis das Hackfleisch durchgebraten ist.

Die Mischung aus der Pfanne nehmen und mit dem Schmand glattrühren.

Die äußeren Blätter vom Wirsing entfernen, den Strunk herausschneiden und den Wirsing in Streifen schneiden. In der Salatschleuder waschen und gut trocken schleudern.

Erneut etwas Öl in der Pfanne erhitzen und den Wirsing sanft andünsten.

Das Brühpulver in 125 ml kochendem Wasser auflösen.

Den Wirsing mit einem Spritzer Balsamico bianco ablöschen und sofort die Gemüsebrühe angießen. Den Deckel aufsetzen und den Wirsing bei niedriger Temperatur 15 Minuten garen.

In der Zwischenzeit die Muschelnudeln nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser bissfest kochen.

Zum Ende der Garzeit hin die Hackfleischmischung unter den Wirsing rühren und noch mal kurz erwärmen. Die Nudeln abgießen und ebenfalls mit Unterrühren.

Die Mischung auf Schüsseln verteilen und mit einem Klecks Schmand servieren.

Guten Appetit!

Und vergesst weiter meine Verlosung nicht. Bis zum 30. November könnt ihr noch teilnehmen!

Willkommen Nummer 100! Verlosung für alle!

2011-11-15T20:42:00.005+01:00

Da sitze ich hier nichtsahnend und tippsel meinen Beitrag und sehe dann: Der 100 Abonnent hat sich still und leiste dazugesellt. Herzlich Willkommen Nummer 100! Schön, dass du da bist! Setz dich und greif zu einem Keks. Ich hoffe es gefällt dir hier und bleibst noch ein bisschen.

Mein Blog hat ja doch ein paar mehr als 100 Leser, aber über diese 100 Abonnenten freue ich mich wirklich sehr!

Als ich im Januar angefangen habe zu bloggen, hätte ich ehrlichgesagt nicht so schnell damit gerechnet und auch nicht damit um die 1000 Klicks pro Tag zu bekommen. Ich bediene ja keine Special Interests, obwohl ich am Anfang mit dem Gedanken gespielt hatte einen reinen Cupcake-Blog zu machen und das ganze dann auch noch auf Englisch führen wollte. Gut, dass ich es nicht gemacht habe ;-)

Ich freue mich immer, wenn ihr bei mir hängen bleibt, wenn euch meine Rezepte gefallen und wenn ihr mir nette Kommentare hinterlasst, macht weiter so!

Und danke, dass ihr mir auch treu geblieben seid, als ich über einen Monat lang internetlos war und hier die große Herbstpause herrschte.

Als kleine Überraschung möchte ich unter allen Lesern (natürlich auch den Nicht-Abonnenten) eine kleine Verlosung veranstalten.

Zu gewinnen gibt es bei mir wunderbar praktische und formschöne, frisch aus der Druckerpressse kommende ... KOCHBÜCHER!

Der 1. Preis ist der farbenfrohe Titel

"Cooking is fun" von Levi Roots

Ihr kennt Levi Roots noch nicht? Dann wird es aber höchste Zeit!
Der sympathische britische Koch mit jamaikanischen Wurzeln hat nicht nur eine eigene BBC-Kochshow und sein eigenes Unternehmen mit dem er erfolgreich Saucen vertreibt sondern ist zudem auch noch Musiker, Café-Besitzer und schreibt eben nebenbei auch noch Kochbücher.

Und letzteres liegt ihm mindestens genauso im Blut wie seine anderen Talente! Ein wirklich wunderschönes Buch mit tollen, ausgefallen Kreationen.

"Hocharomatisch, sehr vitaminreich, intensiv würzig, farbenfroh: So wirken die original karibischen Gerichte von Levi Roots auf den ersten Blick – und so schmecken sie auch. Der Londoner Kult-Koch serviert all unsere Lieblings-gerichte, diese aber mit viel karibischem Flair. Und nicht nur das, darüber hinaus kreiert er neue Klassiker nach jamaikanischen Familienrezepten mit exotischen Zutaten und raffinierten Gewürzen.Große Wirkung, kleiner Aufwand: Die kreativen Gerichte für jede Gelegenheit wie Brunch, leichtes Mittagessen, Abendessen, Barbecue, Picknick, Party oder Kaffeekränzchen und jede Jahreszeit sind ganz einfach zuzubereiten, die Zutaten finden wir in jedem Supermarkt, und Levi Roots verrät noch tolle Tricks aus seiner Profi-Küche.Hähnchenflügel mit kandierten Orangen, Gambas mit Kartoffelcurry, Ingwerkuchen mit Limonencreme oder Kokosnuss–Creme bruleé stimmen uns auf den nächsten Urlaub ein und bringen schon einmal karibische Sonne in jede Küche!"

Der 2. Preis ist der wunderschöne Band

"Planet Cake - Die schönsten Motivtorten und Cupcakes"

von der bekannten australischen Autorin und Konditorei-Besitzerin

Paris Cutler

Den meisten Tortenbäckern ist "Planet Cake" ja ein Begriff und Paris Cutler gilt als Koryphäe auf ihrem Gebiet der Motivtorten. In diesem reich bebilderten und mit vielen Anleitungen und Schablonen versehenen Buch geht es um die schönsten und ausgefallensten Dekoideen für Motivtorten und Cupcakes.

40 originelle Motivtorten und Cupcakes
Leicht verständliche Schritt-für-Schritt-Anleitungen
Brillante Fotografie, zahlreiche Illustrationen und Schablonen

"Diese stylischen Kuchenkreationen sind der Hit! Paris Cutler präsentiert ihre originellsten, unglaublich witzigen und ideenreichen Kuchen-Kunstwerke und zeigt, wie Sie selbst auch solche bunten Meisterwerke kreieren können. Ob als persönliches Geschenk, als Mitbringsel zum Kinderfest, als Geburtstags- oder Hochzeitstorte - die Ideen des Planet Cake Teams machen aus Kuchen und Torten ein echtes Event. Mit einfachen Tricks und ein paar Geheimnissen, die das Team in diesem Buch verrät, wird jeder Hobbybäcker zu einem Kuchenkünstler. Dabei ist die Herstellung dieser witzigen, ausgefallenen und absolut einzigartigen Kuchen gar nicht schwer: Leicht verständliche Basis-Kuchenrezepte und Erklärungen des Zubehörs sowie der Techniken in Schritt-für-Schritt-Anleitungen, ergänzt durch zahlreiche Zeichnungen, Fotos und Vorlagen helfen Ihnen dabei, in kürzester Zeit zum Profi-Kuchendesigner zu werden."

Der 3. Preis ist der zauberhafte neue Titel

"Gewürze & Aromen - Rezepte für die Sinne"

von der bekannten Autorin Donna Hay

Donna Hay dürfte den meisten Hobbyköchen und Kochbuchliebhabern ein Begriff sein. Es gibt bereits zahlreiche wunderschöne Bücher der Autorin und hier kommt ein ganz aktuelles Exemplar. Es behandelt einige köstliche Gewürze und Aromen und stellt dann daraus zubereitete köstliche Rezepte vor. Ein Kochbuch für die Sinne!

Die beliebtesten Gewürze und Aromen ausführlich vorgestellt
500 köstliche Rezepte und Rezeptvariationen
Donna Hay – die Kochbuch-Bestsellerautorin

"Gewürze & Aromen verführt zu purem Genuss: die verlockende reife Milde der Vanille, die erfrischende Säure der Zitrusfrüchte, die verführerische Süße der Schokolade oder der feurige Biss des Chili – einfache und ätherische Aromen wie diese und viele andere ergänzen und kontrastieren das Grundaroma frischer Zutaten und lassen mit wenig Aufwand fantasievolle kulinarische Kompositionen und perfekte, unvergleichliche Geschmackserlebnisse entstehen.

Gewürze & Aromen ist eine betörende Erkundung unserer Lieblingsaromen, stellt die Ursprünge verschiedener aromatischer Zutaten vor und führt mit einfach-raffinierten Rezepten in die Verwendung ein. Es lässt die volle Entfaltung der Aromen in zahlreichen Rezepten erleben, bei denen das Wasser im Mund zusammenläuft."

Alle drei Titel wurden mir netterweise vom Fackelträger Verlag zur Verfügung gestellt, der daneben noch zig weitere tolle weitere Kochbücher im Programm hat, reinschauen lohnt sich!

Alles was ihr tun müsst um am Gewinnspiel teilzunehmen ist mir bis zum 30. November 2011 einen kleinen Kommentar unter diesem Beitrag zu hinterlassen, in dem ihr kurz sagt warum ihr Leser bei mir seid, was euch gefällt, was ich verbessern kann und was ihr euch vielleicht für die Zukunft wünscht. Ich freue mich auf euer Feedback!
Der Rechtsweg ist natürlich ausgeschlossen ;-)

Und jetzt drücke ich euch die Daumen für die Verlosung und hoffe, dass ihr mir weiter als treue Leser erhalten bleibt!

Viele Grüße,
Maja

Backen wirs an! Macadamia-Weiße-Schokolade-Lieblingsplätzchen

2011-11-15T19:56:00.001+01:00

Draußen ist es jetzt kalt. Verdammt kalt. Also eigentlich normal für diese Jahreszeit. Man hatte sich nur an diese warmen Temperaturen gewöhnt.

Jedenfalls finde ich schon, dass so langsam Weihnachtsstimmung aufkommt. Man trägt einen dicken Mantel, Schal, Mütze und Handschuhe, wärmt sich die kalten Hände an dampfenden Bechern und machen jetzt nicht auch bald die Weihnachtsmärkte auf?
Jedenfalls ist das alles für mich irgendwie der Startschuß zum diesjährigen Plätzchenbacken.

Und ich fange auch direkt mit meinen Lieblingsplätzchen an, die seit einigen Jahren bei uns zu Weihnachten einfach dazu gehören. Obwohl das schöne daran ist, dass die Plätzchen nicht mal unbedingt weihnachtlich sind - man kann sie das ganze Jahr über backen und als Cookies anbieten, jawoll! Da sind lauter feine Sachen drin, die in der Kombination einfach super schmecken und bisher jeden überzeugen konnten.

Macadamia-Plätzchen mit weißer Schokolade

für ca. 35-40 Stück

150 g weiche Butter

100 g brauner Zucker

1 Vanilleschote

1 Ei

200 g Mehl

1 Tl Backpulver

100 g weiße Schokolade

125 g gesalzene Macadamianüsse

Die Butter zusammen mit dem Zucker schaumig schlagen, das Vanillemark aus der Schote kratzen und dazugeben, danach das Ei unterrühren.

Mehl mit Backpulver mischen und ebenfalls unterrühren.

Die weiße Schokolade grob hacken und mit den ganzen oder nur grob zerkleinerten Macadamias unter den Teig heben.

2 Backbleche mit Backpapier belegen und jeweils etwa eine teelöffelgroße Portion vom Teig abnehmen, zu einer Kugel formen und auf das Blech setzen. Ausreichend Abstand zwischen den Teigkugeln lassen, da die Plätzchen noch auseinanderlaufen.

Im vorgeheizen Ofen bei 175 °C Ober- und Unterhitze pro Blech ca. 12 Minuten goldgelb backen.

Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen, danach in Plätzchendosen füllen.

Ist quasi null Aufwand, geht ruck-zuck und lässt sich immer schnell nachbacken.

Über die erste Ladung haben sich heute schon die Kollegen gefreut.

Und da ich hier ja auch gleich einen raushaue mit meinem Lieblingsplätzchen, möchte ich diese natürlich auch umgehend bei Petra von Brot und Rosen zu ihrem Plätzchen-Event 2011 einreichen!

Gleichzeitig ruft HellaS von Kalimera HellaS "Her mit den Plätzchen, Schätzen!". Das lasse ich mir natürlich nicht zweimal sagen und schicke deswegen auch ihr dieses köstliche Rezept.